Receta de Makloubeh Libaní, un Clásico de Oriente Próximo

Receta de Makloubeh Libaní, un Clásico de Oriente Próximo

Makloubeh Libaní es un plato tradicional y muy apreciado en muchas partes de Oriente Próximo, incluyendo Palestina. Se caracteriza por su textura única, donde el arroz se encuentra en el exterior del plato y las legumbres o verduras en el interior. Esta receta es ideal para una cena familiar o cualquier ocasión especial. Con un sabor sabroso y equilibrado, es un plato que no solo deleita los sentidos, sino también conecta con la rica cultura culinaria de la región.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (preferiblemente arroz corto)
• 2 tazas de agua
• 1 taza de garbanzos secos (o frijoles de la variedad preferida)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de tomate (opcional para un sabor más intenso)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación:

1. Lava bien el arroz y déjalo en remojo con agua durante aproximadamente 30 minutos. Esto ayudará a que el arroz se cocine uniformemente.
2. A continuación, coloca los garbanzos en una olla grande cubiertos con agua, añade sal, y deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, hasta que estén tiernos pero no muy blandos. Retira de la olla y déjalos enfriar.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y doradita.
4. Añade la salsa de tomate (si la usas) y mezcla bien con la cebolla. Deja cocinar por unos minutos.
5. Retira los garbanzos del agua (guarda el caldo para mojar el arroz al final). Coloca los garbanzos en un lado de la olla, añade sal, pimienta y comino, mezcla bien y reserva.
6. En la misma sartén con la cebolla y salsa de tomate, vierte el agua y el arroz remojado. Agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y comience a secar el arroz. Aumenta un poco el calor para sellar los granos del arroz.
7. Una vez que el arroz esté casi seco, pero aún húmedo, retira la olla del fuego y vierte cuidadosamente el contenido de la sartén sobre los garbanzos reservados. Cubre la mezcla con un paño limpio y deja reposar durante 10-15 minutos.
8. Sirve el makloubeh caliente, con el arroz en el exterior y las legumbres o verduras en el interior. Añade más salsa de tomate o cualquier aderezo adicional si se desea.

Consejos de salud:

Makloubeh es un plato muy saludable debido a su contenido de garbanzos, ricos en proteínas y fibra, y arroz, una buena fuente de energía y carbohidratos. Las especias como el comino aportan beneficios digestivos. Para adaptarlo a diferentes necesidades dietéticas, se pueden sustituir los garbanzos por otros legumbres o verduras, y se puede controlar la sal para dietas con restricciones.

Contexto cultural:

Makloubeh es un plato profundamente arraigado en la cultura de Oriente Próximo, incluyendo Palestina. Se prepara en muchas ocasiones especiales y se comparte con amigos y familia. La técnica de cocción de Makloubeh requiere paciencia y atención, lo que hace que el proceso de preparación sea casi tan importante como el resultado final. Cada región puede tener variaciones en la receta, reflejando la diversidad culinaria de la zona.