Receta de Queso de Mano al estilo Guanare, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco venezolano, típico de la región llanera, y es un símbolo de la gastronomía local. Este queso tiene una textura suave y elástica, con un sabor ligeramente salado. En Guanare, estado Portuguesa, el queso de mano es muy popular, y suele disfrutarse solo o acompañando arepas y cachapas. La preparación tradicional sigue un proceso artesanal que ha pasado de generación en generación.
Ingredientes:
- 4 litros de leche cruda de vaca (preferiblemente fresca y sin pasteurizar)
- 1/4 cucharadita de cuajo líquido o cuajo en polvo disuelto en agua (según las instrucciones del fabricante)
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua tibia para el proceso de amasado
Guanare, la capital del estado Portuguesa, es una de las ciudades más antiguas de Venezuela. Fundada en 1591, esta ciudad es un tesoro escondido que ofrece una rica historia, una vibrante cultura y una belleza natural impresionante.
Preparación:
- Calienta la leche a unos 35°C (una temperatura tibia, pero no demasiado caliente) en una olla grande. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo.
- Añade el cuajo disuelto en agua y mezcla bien. Deja reposar la leche durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que cuaje y se forme una masa sólida (parecida a un flan).
- Una vez cuajada, corta la masa en pequeños cubos utilizando un cuchillo. Esto ayudará a liberar el suero.
- Calienta la cuajada a fuego muy bajo, revolviendo suavemente para que los trozos se separen y suelten más suero. Este proceso dura unos 10 minutos.
- Retira la cuajada del suero y colócala en un colador o paño de algodón para eliminar el exceso de líquido. Deja reposar durante unos 20 minutos.
- Comienza a amasar la cuajada en una superficie limpia y firme, añadiendo sal mientras la trabajas. Amasa con las manos mojadas en agua tibia para darle una textura suave y elástica. Este paso es clave para lograr la típica consistencia del queso de mano.
- Divide la masa en porciones y forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor. El queso debe ser flexible y suave, listo para ser servido.
- Sirve el queso de mano fresco, idealmente acompañado de arepas o cachapas.
Consejos de salud:
El queso de mano es una fuente rica de proteínas y calcio, esencial para la salud ósea. Al estar hecho de leche fresca, conserva la mayoría de sus nutrientes. Sin embargo, por su contenido de grasa, es recomendable consumirlo con moderación si sigues una dieta baja en grasas. Si tienes intolerancia a la lactosa, podrías buscar alternativas como versiones de queso fresco sin lactosa.
Contexto cultural:
El queso de mano es una joya de la gastronomía llanera, y en Guanare, capital del estado Portuguesa, tiene un significado especial. Esta región es conocida por su tradición ganadera y producción artesanal de quesos. El proceso de hacer queso de mano es una muestra del amor por las tradiciones y la calidad de los productos locales. En Guanare, es común encontrar este queso en los mercados y disfrutarlo fresco con los platos típicos como las cachapas, resaltando el sabor auténtico de los llanos venezolanos.