Receta de Mantı Soup con Pollo (Mantıch As), Uzbekistán

Receta de Mantı Soup con Pollo (Mantıch As), Uzbekistán

Mantı es un plato tradicional de la cocina uzbeka, similar a los dumplings chinos y turcos. Este «Mantı Soup with Chicken», conocido localmente como Mantıch As, combina el sabor característico del mantı con una rica sopa de pollo, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de masa para mantı (se puede comprar en tiendas asiáticas o hacerla en casa)
• 2 pollos (aproximadamente 2kg) para hacer el caldo
• 2 cebollas grandes, picadas en juliana
• 1 zanahoria, rallada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz integral
• Cilantro fresco picado, para servir
• Cúrcuma en polvo, para servir
• Aceite de oliva o manteca de cerdo

Preparación:

1. Para el caldo de pollo: limpia y corta el pollo en trozos medianos. Llena una olla grande con agua, añade los trozos de pollo, cebolla, zanahoria, ajo, comino y pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante 2 horas hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor robusto.
2. Retira el pollo del caldo y deja enfriar para luego cortar en trozos medianos. Colar el caldo y reservar. Añade el arroz integral al caldo caliente, cocínalo a fuego bajo hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto, preparamos las mantı: haz pequeños discos de masa y forma cada uno un pequeño paquete alrededor de una cucharada de la mezcla de pollo y verduras sazonadas con sal y pimienta.
4. Cocina las mantı en agua hirviendo durante unos 5 minutos hasta que floten. Escurre bien para evitar el exceso de humedad.
5. En un tazón, mezcla el caldo de pollo, arroz, y añade la mantı cocida. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco y cúrcuma en polvo.

Consejos de salud:

Esta sopa es una fuente de proteínas y vitaminas, gracias al pollo y arroz integral. El uso de especias como el comino y el pimentón no solo realza el sabor, sino que también aporta propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. El arroz integral añade fibra y nutrientes adicionales.

Contexto cultural:

En Nukus, una ciudad en el desierto de Kyzylkum de Uzbekistán, la comida a menudo refleja las influencias de su entorno y tradiciones. Los platos como Mantıch As son comunes en celebraciones familiares, ofreciendo calidez y comunidad a través de su preparación y consumo, destacando la importancia de los alimentos en el tejido social de la región.