Receta de Samarkanda Plov con Shashlik

Receta de Samarkanda Plov con Shashlik

Samarkanda, conocida como la «ciudad de las mil y una noches», es famosa por su cocina rica y variada. El plato central en esta receta es el plov, un arroz pilaf tradicional con shashlik, que aquí se adapta para ofrecer un toque suntuoso a esta región históricamente rica en sabores. Este plato combina la frescura de los shashlik con el aromático arroz y verduras, creando una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero para shashlik, cortada en tiras
• 2 tazas de arroz basmati
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas delgadas
• 2 tomates maduros, cortados en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado de hierbas frescas (como cilantro o perejil)

Preparación:

1. En un sartén caliente, saltea las tiras de carne de cordero con aceite de oliva hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira la carne del fuego, reserva y guarda el jugo en un plato.
2. En el mismo sartén, añade un poco más de aceite si es necesario, luego agrega las cebollas picadas, las zanahorias y las rodajas de tomate. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero no se quemen.
3. Agrega el arroz al sartén, mezcla bien para que cada grano esté cubierto por la mezcla de verduras. Luego, añade los comino, la cúrcuma, el pimentón, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve todo bien para que el arroz esté bien cubierto con las especias.
4. Agrega el jugo del shashlik y suficiente agua hasta cubrir el arroz unos 2 cm por encima. Cubre el sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Una vez el arroz esté cocido, mezcla la carne de cordero reservada y las hierbas frescas al sartén. Sirve caliente, adornando con más hierbas frescas si lo deseas.

Consejos de salud:

El arroz es una buena fuente de energía y carbohidratos complejos, mientras que las especias como el comino y la cúrcuma ofrecen propiedades antiinflamatorias. La carne de cordero proporciona proteínas y es baja en grasas saturadas. Para adaptar esta receta a una dieta saludable, considera reducir la cantidad de aceite usado o sustituir parte del arroz por quinoa para añadir más fibra.

Contexto cultural:

El plov es un plato icónico en la cocina de Uzbekistán y se celebra en diversas festividades. Este platillo refleja la influencia de muchas culturas, desde Persia hasta el Imperio Mongol. En Samarkanda, se prepara con gran dedicación y precisión, cada ingrediente cuidadosamente elegido para resaltar los sabores tradicionales del país. Sirve este plato en una ocasión especial para disfrutar de su riqueza histórica y cultural.