Receta de Mantí Samarkandí: Sopa de Sésamo con Carne

Receta de Mantí Samarkandí: Sopa de Sésamo con Carne

Los mantí son una especialidad culinaria de la región de Samarcanda, en Uzbekistán. Este plato tradicional combina la rica tradición de la cocina uzbeka con un toque de sésamo que lo distingue de otras variedades de mantí. Los mantí samarkandíes son una sopa de sésamo suavemente cremosa, servida con carne molida especiada y acompañada de varios aderezos frescos.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de sésamo tostado
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/4 taza de aceite de girasol
• 1 taza de agua para la sopa
• 1/2 taza de mantí samarkandí (preparados previamente)
• 200g de carne molida (preferiblemente de res o cerdo)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar la carne
• Para el aderezo: 1/4 taza de cebolla picada, 1/4 taza de cilantro fresco picado, jugo de limón

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo y el sésamo tostado hasta que estén bien combinados.
2. Agrega gradualmente el agua caliente mientras mezclas hasta formar una masa homogénea y suave. Deja reposar cubierta con un paño limpio durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calienta el aceite de girasol y cocina la carne molida con comino, cúrcuma, pimentón dulce y sal hasta que esté bien cocida.
4. Una vez cocida, retira la carne de la sartén, reserva un poco del jugo para luego. Mezcla la carne con la salsa resultante del cocido.
5. Para preparar la sopa, en otro tazón, vierte el agua y bate la masa de mantí hasta que se desarrolle una textura cremosa. Agrega un poco del jugo de la carne y mezcla bien.
6. Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y dora las porciones de mantí hasta que estén crujientes. Reserva.
7. Sirve la sopa caliente, añade el aderezo de cebolla y cilantro, y coloca sobre cada porción de sopa un trozo de carne y los mantí dorados.

Consejos de salud:

La receta de Mantí Samarkandí es una opción saludable que ofrece proteínas a través de la carne molida y grasas saludables del sésamo. El uso de especias como el comino y cúrcuma no solo realza el sabor sino que también aporta beneficios antioxidantes. Sin embargo, es importante ajustar las cantidades de condimentos y aceite según las preferencias personales y necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

Los mantí son un plato emblemático de Uzbekistán, especialmente en Samarcanda, una ciudad con una rica historia culinaria. La técnica de preparación de los mantí está profundamente arraigada en la cultura local y ha sido perfeccionada a lo largo de generaciones. Este plato refleja el arte de la cocina uzbeka, centrado en técnicas de cocción y presentaciones que realzan los sabores naturales de los ingredientes.