Receta de Haneeth típica de Zabid, Yemen

Receta de Haneeth típica de Zabid, Yemen

El haneeth es un plato emblemático de Yemen, especialmente popular en Zabid, una ciudad histórica conocida por su rica tradición culinaria. Este plato consiste en una mezcla de carne y vegetales cocidos lentamente en un horno especial llamado «hanif», que captura los sabores intensos y preserva la nutrición de los ingredientes. Este platillo es perfecto para compartir en reuniones familiares o festividades.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero (o de res, según disponibilidad)
• 2 cebollas grandes
• 4 tomates maduros, sin piel ni semillas
• 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
• 1 calabacín, cortado en láminas
• 1 pimiento verde, cortado en trozos
• Cilantro fresco para decorar (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• Cumin molido y comino negro al gusto
• Un poco de aceite de oliva para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón, mezcla la carne de cordero con un poco de aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta y especias de haneeth (comino negro y cúrcuma). Cubre y deja marinar durante varias horas o preferiblemente toda una noche para que los sabores se integren.
2. Calentar el horno a temperaturas muy altas, alrededor de 450°C (840°F). Si no tienes acceso a un horno de esta forma, puedes usar una parrilla o una plancha para asar la carne.
3. Cocina la carne en el horno o en la parrilla hasta que esté bien dorada y cocida, aproximadamente 30-40 minutos. Una vez lista, retírala del horno y resérvala.
4. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, saltea las cebollas, tomates, zanahorias, calabacín y pimientos hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos. Agrega los ajos al final para no quemarlos.
5. Agrega la carne cocida a la mezcla de verduras y mezcla bien, asegurándote de que los vegetales se cocinen uniformemente con la carne.
6. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco si lo deseas, como un toque refrescante y fresco.

Consejos de salud:

El haneeth es una opción saludable debido a su contenido de proteínas de origen animal y vegetales que aportan vitaminas y minerales. La carne de cordero, aunque tiene grasas saturadas, también proporciona hierro y zinc. Para adaptar esta receta a un estilo de vida más ligero, podrías reducir la cantidad de carne o elegir una opción más magra. Recuerda controlar las porciones de las especias y el aceite de oliva para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En Zabid, Yemen, el haneeth es un plato que se disfruta en ocasiones especiales, como reuniones familiares o celebraciones. El horno tradicional «hanif» es clave en su preparación, y el proceso de cocción lento realza los sabores de la carne y las verduras. Este plato refleja la rica tradición culinaria de Yemen, donde los sabores intensos y aromáticos son muy apreciados. Aunque requiere un horno especial para cocinar al estilo tradicional, adaptar esta receta a otros métodos de cocción permite disfrutar de su esencia y sabores característicos en cualquier parte del mundo.