Receta de Khorovats para Kapan, Armenia

Receta de Khorovats para Kapan, Armenia

Khorovats es un asado de carne tradicionalmente servido en la región de Kapan en Armenia. Este plato, conocido por su sabor ahumado y el método de preparación que incluye cocinar en un horno subterráneo llamado «tonir», ofrece una experiencia culinaria única. Para aquellos que buscan replicar este plato en casa, esta receta adaptada utiliza un horno convencional para ofrecer un sabor auténtico.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero (preferiblemente sin grasa) cortada en trozos medianos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 tomates maduros, cortados en gajos
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cumin en polvo, orégano y sal al gusto
• Ensalada fresca (lechuga, tomate, pepino) para servir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las carnes en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio, y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con especias de Khorovats (cumarina, orégano, sal) y mezcla bien.
2. En una sartén a fuego medio, saltea las cebollas, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agrega los tomates y cocina durante unos minutos más, hasta que se hayan cocido un poco y adquirido sabor.
3. Coloca las carnes en el horno y asa durante 25-30 minutos o hasta que estén bien cocidas y la carne tenga un jugo rosado (según el gusto del consumidor). El tiempo puede variar según el tamaño de las porciones.
4. Mientras las carnes están asando, añade los vegetales a la bandeja, cubriendo con las verduras asadas para cocinarlos juntamente con las carnes (aproximadamente 10 minutos más).
5. Sirve el Khorovats en un plato, rodeado por los vegetales y acompañados de ensalada fresca.

Consejos de salud:

El Khorovats es una fuente rica en proteínas magras y contiene nutrientes esenciales como hierro y vitaminas B. La carne de cordero puede ser una opción más saludable que la carne roja, pero siempre es importante controlar las porciones debido al contenido de grasa. Servir con verduras frescas y ensalada ayuda a balancear la dieta y aporta fibra y antioxidantes.

Contexto cultural:

En Armenia, el Khorovats no solo es un plato querido por su sabor, sino también por su conexión con tradiciones familiares y festividades. La preparación del Khorovats para Kapan refleja la influencia de los métodos de cocina tradicionales en Armenia, como el uso del horno subterráneo conocido como «tonir», que se replica en esta versión de asado a la parrilla. Este plato simboliza la hospitalidad y el compartir en la cultura armenia, donde se disfruta no solo de la comida, sino también del tiempo y la compañía.