Receta de Khinkali: Sopa de carne tradicional de Georgia

Receta de Khinkali: Sopa de carne tradicional de Georgia

El Khinkali es una sopa de carne típica de Georgia, conocida por su forma distintiva de pliegue en la masa que actúa como un manguito para retener el caldo. Este plato es un manjar de sabor y textura, ideal para compartir en reuniones familiares o festividades.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo picada
• 200g de carne de res (o ternera) picada
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, muy finamente picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 500ml de caldo de carne (o agua con hueso para hacer el caldo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300g de masa para Khinkali (receta separada)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo y res, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal, y la pimienta. Añade el caldo de carne (o agua con hueso) y revuelve hasta que la carne esté cubierta uniformemente.
2. Cocina el relleno en una olla a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Removemos ocasionalmente para evitar que se pegue.
3. Mientras tanto, prepara la masa para Khinkali siguiendo una receta separada. Este proceso puede requerir práctica y paciencia, especialmente al lograr los pliegues característicos.
4. Una vez cocido el relleno, déjalo enfriar ligeramente. Luego, coloca una bola del relleno en el centro de cada bola de masa.
5. Forma y pliega la masa alrededor del relleno siguiendo un patrón específico, asegurando que los pliegues estén bien cerrados para mantener el caldo dentro.
6. En una olla con agua hirviendo, cocina los Khinkali durante 10-12 minutos o hasta que naden en el agua. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Consejos de salud:

El Khinkali es una fuente de proteínas magras provenientes de la carne de cerdo y res. La cebolla y el ajo, ingredientes clave, aportan fibra y antioxidantes. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o usar carne magra y adicionar más verduras al relleno.

Contexto cultural:

El Khinkali es un plato emblemático de Georgia, disfrutado especialmente en el contexto festivo. Se sirve con salsa de ají (adjika) o vinagre para aumentar el sabor, y se disfruta caliente. La preparación del Khinkali es un arte culinario que refleja la rica tradición gastronómica de Georgia, donde la comida no solo nutre sino que también une a las personas en torno a la mesa.