Receta de Khinkali al estilo de Tiflis, Georgia

Receta de Khinkali al estilo de Tiflis, Georgia

El khinkali es un plato tradicional de la cocina georgiana, caracterizado por su forma de pelota y su sabor concentrado. Estos raviolis rellenos se pueden disfrutar tanto calientes como fríos y son perfectos para un almuerzo o cena ligera. Esta receta te llevará a los sabores auténticos de Tiflis, la capital de Georgia.

Ingredientes:

• 500g de masa de ravioles (suele ser una combinación de harina de trigo y agua)
• 250g de carne de cordero o ternera, picada finamente
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 puñado generoso de hierbas frescas (cilantro, perejil y tomillo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Piedras calientes para cocción al vapor

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada con la cebolla, las hierbas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una textura homogénea.
2. Divida la masa en porciones, aproximadamente del tamaño de una bola de golf. Cubra cada porción con un poco de agua para mantenerla húmeda mientras trabaja.
3. Tomando una bola de masa, forme una bola y presiónela hacia el centro formando un vacío.
4. Coloque una porción del relleno en el centro de la bola de masa y cierre cuidadosamente el vacío formando una bola redonda con un pequeño hueco en la parte superior. Presiona suavemente para asegurar que no se escape el relleno.
5. Llene una olla con agua y piedras calientes, cubriendo aproximadamente 3/4 de su capacidad. Lleva a ebullición.
6. Cuelga cada khinkali en la superficie del agua hirviendo, dejando que se cocine a fuego medio. Tíralos uno por uno, cocinando por unos 8-10 minutos hasta que estén bien cocidos.
7. Retira los khinkali con una pinza y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Sirve caliente, con un poco de mantequilla de ajonjolí para untar (sazonado con sal).

Consejos de salud:

El khinkali es una comida rica en proteínas y nutrientes esenciales debido a los cortes de carne utilizados. La inclusión de hierbas frescas añade vitaminas y antioxidantes, mientras que la cebolla proporciona fibra. Para aquellos con restricciones alimentarias, asegúrate de verificar la carne por posibles alergias. Considera reemplazar la carne de cordero por una carne magra para opciones más bajas en grasa.

Contexto cultural:

El khinkali es un plato profundamente arraigado en la cultura georgiana, símbolo de hospitalidad y amistad. Se disfruta especialmente durante las reuniones familiares o celebraciones, donde su preparación a menudo se convierte en una actividad social. En Tiflis, este plato refleja la fusión de influencias culinarias de la región del Cáucaso con recetas tradicionales locales.