Receta de Plov con Subezh (Shubat) de Atyrau, Kazajistán

Receta de Plov con Subezh (Shubat) de Atyrau, Kazajistán

El plov es un plato tradicional de Kazajistán, conocido por su abundancia y profundidad de sabor. Este plato se sirve durante festividades y ocasiones especiales. En la región de Atyrau, que tiene una rica tradición agrícola, incorporan ingredientes locales como el Subezh (Shubat), una variedad de cebolla típica de Kazajistán. Esta receta es un deleite para los sentidos, con su mezcla única de sabores.

Ingredientes:

• 500g de arroz basmati
• 2 tazas de agua
• 2 grandes tajadas de Subezh (Shubat) cebolla
• 500g de carne de cordero o borrego, cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de especia kustura (opcional, disponible en tiendas especializadas)
• Sal al gusto
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• Un puñado de pasas de uva
• 1 diente de ajo adicional para la marinada (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, mezcla el agua con las especias: comino, cúrcuma, y si tienes, añade la kustura. Lleva a ebullición.
2. Mientras tanto, en un tazón aparte, marina la carne de cordero (o borrego) con el diente de ajo picado, sal y las especias hasta que seque, aproximadamente 30 minutos.
3. Una vez que el agua comience a hervir, agrega el arroz basmati y cocina a fuego medio-bajo, cubierto, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero aún firme.
4. Agrega la carne marina y las zanahorias al arroz, cubre y cocina por otros 15 minutos más.
5. Añade las rodajas de Subezh (Shubat) cebolla y las pasas de uva, cubre y cocina por otros 10 minutos adicionales.
6. Sirve el plov caliente, asegurándote de que cada bocado tenga una buena cantidad de cada ingrediente. Añade más sal o especias al gusto.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas provenientes de la carne de cordero o borrego y carbohidratos complejos del arroz basmati. Las especias como el comino, cúrcuma y kustura aportan beneficios antioxidantes. La cebolla Subezh agrega fibra y otros nutrientes. Sin embargo, se recomienda moderar el consumo de carne para una dieta balanceada.

Contexto cultural:

El plov es un plato fundamental en la cultura de Kazajistán, reflejando su historia y diversidad agrícola. La inclusión del Subezh (Shubat) cebolla, típica de la región de Atyrau, añade un toque distintivo a esta receta tradicional. Atyrau es conocida por su vasta llanura agrícola, donde el uso de verduras locales en platos como el plov es común y muy apreciado.