Receta de Shchi con Setas Silvestres de Zheleznogorsk, Rusia

Receta de Shchi con Setas Silvestres de Zheleznogorsk, Rusia

El shchi es una sopa tradicional rusa conocida por su sabor agridulce y su abundancia de verduras. En el pueblo de Zheleznogorsk, en Siberia, se le da un toque especial incorporando setas silvestres locales, como el champiñón ostraza o la guglet, que crecen en los bosques circundantes. Este plato es una delicia para aquellos que buscan sabores auténticos y saludables.

Ingredientes:

• 200g de setas silvestres frescas (champiñones ostraza, guglet, etc.)
• 1 cabeza de repollo (col)
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

1. Limpia las setas silvestres y córtalas en láminas. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y agrega las setas, saltea a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas.
2. Mientras tanto, lava el repollo y córtalo en rodajas finas. Lava y corta las patatas y las zanahorias en trozos medianos. Denta la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
3. En la misma olla donde cocinaste las setas, agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves.
4. Agrega las patatas, las zanahorias y el repollo a la mezcla de cebolla y ajo, y saltea por unos 5 minutos.
5. Añade el caldo de pollo a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina todo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agrega las setas cocidas y las hierbas frescas de tu elección (como perejil) al caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Finalmente, añade el vinagre de manzana para equilibrar el sabor y deja que la sopa siga cocinando por unos 5 minutos más antes de servir caliente.

Consejos de salud:

El shchi con setas silvestres es una opción saludable debido a su contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes presentes en las verduras y las setas. Las setas son una fuente rica de fibra y compuestos que pueden apoyar el sistema inmunológico. El uso de caldo de pollo puede ser sustituido por caldo de verduras para una versión aún más saludable.

Contexto cultural:

En la región de Zheleznogorsk, los platos tradicionales como el shchi son una forma de utilizar los ingredientes locales disponibles durante diferentes estaciones. La incorporación de setas silvestres no solo añade un sabor distintivo, sino que también resalta la rica cultura de forrajeo y cocina en Siberia, donde el aprovechamiento de los recursos naturales es fundamental para la alimentación.