Receta de «Cağ Kebabı» al Estilo Erzurum, Turquía

Receta de «Cağ Kebabı» al Estilo Erzurum, Turquía

El «Cağ Kebabı» es un plato tradicional que se disfruta en Erzurum, una ciudad situada en la región montañosa del este de Turquía. Este kebab se caracteriza por su sabor ahumado y es conocido por su preparación cuidadosa, utilizando ingredientes frescos y locales. La carne se marina y luego se asa lentamente en una parrilla, lo que le da un toque especial.

Ingredientes:

• 1kg de carne de cordero (o vacuno, según preferencias personales), cortada en tiras gruesas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón (opcional para un toque más picante)
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla larga, cortada en rodajas finas
• Lechuga fresca y tomates cherry para acompañar
• Pan de pita o tortillas para servir

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con los ajos, la cebolla y los condimentos (comino, pimentón si se usa, sal y pimienta) hasta formar una pasta homogénea.
2. Agrega las tiras de carne al tazón y revuelve bien para que cada trozo esté cubierto por el aderezo. Cubre el tazón con plástico y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda una noche.
3. Prepara tu parrilla o sartén con un poco de aceite, a fuego medio-alto. Retira las tiras de carne de la marinada, asegurándote de drenar el exceso de líquido antes de colocarlas en la parrilla.
4. Asa la carne a fuego constante, cocinando cada lado hasta que esté bien dorado y la carne esté tierna al tacto. Este proceso puede tomar de 15 a 20 minutos, dependiendo del tipo de carne usada.
5. Mientras la carne asa, coloca las rodajas de cebolla en la misma parrilla o sartén para que también adquieran un sabor ahumado y caramelizado. Añade la lechuga y los tomates cherry al servir.
6. Para armar el «Cağ Kebabı», colócate un poco de carne en la parte central de un pan de pita o tortilla, añade las verduras frescas y condimenta con un toque de aceite de oliva o vinagre para equilibrar los sabores.

Consejos de salud:

El «Cağ Kebabı» es una comida rica en proteínas y grasas saludables, provenientes principalmente de la carne. La cebolla y las verduras frescas aportan fibra y antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la digestión y el sistema inmunológico. Si se prefiere una versión más ligera, se puede optar por una carne magra o incluir más vegetales en el plato.

Contexto cultural:

Erzurum es conocida por su cultura vibrante y su gastronomía tradicional. El «Cağ Kebabı» refleja la influencia de los sabores locales, con especias que se han utilizado en la región durante siglos. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también una expresión de la hospitalidad turca, donde compartir comida es un gesto de calidez y bienvenida.