Receta de Hummus Meze Estilo Estambul

Receta de Hummus Meze Estilo Estambul

El hummus es un elemento fundamental de la cocina turca, especialmente en el contexto de los mezze —una selección de platos que suelen acompañar con bebidas como té o zumo. En Estambul, se elabora con cariño y atención a los detalles, utilizando ingredientes frescos que reflejan la rica tradición culinaria mediterránea y otomana.

Ingredientes:

• 250g de garbanzos cocidos (de lata si no tienes garbanzos cocidos)
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 3 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimentón (opcional para un toque picante)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de pimientos secos hidratados y picados
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
• Unas gotas de agua si es necesario

Preparación:

1. Coloca los garbanzos en un bol grande y agrega el jugo de limón, ajo, comino, pimentón y sal. Mezcla todo con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien combinados.
2. Con ayuda de un procesador de alimentos o un mortero y tapa, aplasta los garbanzos y los demás ingredientes por unos minutos hasta que la mezcla esté suave pero aún haya algo de textura.
3. Si la mezcla está demasiado seca, añade unas gotas de agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que el hummus debe tener un poco de textura y no ser demasiado líquido.
4. Una vez que la mezcla esté bien unificada y tenga el gusto deseado, agrega el aceite de oliva y sigue batiendo o machacando para integrar el aceite en la mezcla hasta que se forme una emulsión suave.
5. Para terminar, incorpora los pimientos secos picados y el cilantro (si lo prefieres), mezclándolos bien con la preparación del hummus.
6. Coloca el hummus en un plato o cacito, y sirve con pan de ajo o pita para disfrutar de esta deliciosa tapa turca.

Consejos de salud:

El hummus es una fuente excelente de proteínas vegetales y contiene fibra dietética que puede ayudar con la digestión. El aceite de oliva agregado le aporta grasas saludables, mientras que los ingredientes frescos como el cilantro aportan antioxidantes. La opción de pimientos secos añade un toque de sabor picante, pero si se desea una versión más ligera, se puede omitir el pimentón.

Contexto cultural:

En Estambul, la ciudad donde la gastronomía refleja siglos de influencias otomana, mediterránea y europea, el hummus ocupa un lugar especial en los mezze, un banquete de sabores que invita a compartir. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también una ventana a la cultura turca, donde la hospitalidad y la comida van de la mano. Servir hummus es ofrecer calidez y una invitación a disfrutar de la rica historia gastronómica de Turquía.