Receta de Hamsi Pilaki con Zanahorias y Guisantes (Trabzon, Turquía)

Receta de Hamsi Pilaki con Zanahorias y Guisantes (Trabzon, Turquía)

Trabzon, una región del noreste de Turquía, es conocida por su mar Báltico y sus productos del mar frescos. Entre los mariscos típicos se encuentra el hamsi, similar al jurel, que es un ingrediente estrella en muchas recetas locales. Esta versión de Pilaki, un plato tradicional turco, combina hamsi con zanahorias y guisantes, ofreciendo una explosión de sabores y texturas.

Ingredientes:

• 500g de hamsi
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos pequeños
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Sal al gusto para probar

Preparación:

1. Limpia los hamsi eliminando el intestino y las aletas grandes. Corta en trozos más pequeños y reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega las zanahorias y los guisantes, cocínalos por unos 5 minutos, o hasta que comiencen a dorarse.
4. Vierte el agua, la sal, el tomillo, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas) en la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Agrega los trozos de hamsi a la mezcla, revuelve para que estén bien cubiertos por el líquido. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y los guisantes estén tiernos.
6. Sirve caliente, acompañando con arroz o pan turco tradicionalmente llamado Ekmek.

Consejos de salud:

El hamsi es una fuente rica en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. Las verduras aportan fibra y vitaminas esenciales, lo que hace de este plato una opción saludable. La sal debe usarse con moderación debido al contenido natural en los ingredientes y las especias.

Contexto cultural:

Trabzon es famosa por su rica tradición culinaria, influenciada por el mar Báltico y las culturas circundantes. El plato Pilaki refleja la esencia de la cocina turca, que valora los sabores intensos y las combinaciones armoniosas de ingredientes. Hamsi, con su textura suave y sabor delicado, es un símbolo de la vida marina en Trabzon, y su inclusión en platos como este destaca la creatividad culinaria de la región.