Receta de Paella Valenciana con Arroz a Banda

Receta de Paella Valenciana con Arroz a Banda

La paella valenciana es un plato emblemático de la región española de Valencia. Aunque tradicionalmente se hace con arroz de Calasparra y mariscos, esta versión especial incorpora el ingrediente distintivo del «arroz a banda», típico de Sueca, otra localidad en la Comunidad Valenciana. Este arroz tiene una textura gruesa y un sabor único que añade un toque distintivo a este clásico.

Ingredientes:

• 2 tazones de arroz a banda (arroz de Calasparra con textura gruesa)
• 1 pollo sin piel, cortado en trozos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de mariscos variados (almejas, mejillones, gambas)
• 1/2 taza de gamba roja
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1 tomate maduro, picado
• Cilantro fresco picado (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y saltea hasta que estén dorados por todos lados.
2. Retira el pollo con un colador, coloca el arroz a banda en la sartén y rehógalo unos minutos para dorarlo ligeramente.
3. Agrega los mariscos variados y cocina hasta que comiencen a abrirse. Añade los trozos de pollo a la mezcla.
4. Vierte el caldo de pollo y pescado, junto con los vegetales (cebolla, pimientos, tomate) en la sartén. Mézclalo todo bien para que los ingredientes se impregnen del sabor del arroz.
5. Cubre la sartén con una tapa o papel aluminio y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el arroz esté cocido y los mariscos estén listos.
6. Retira el papel o tapa cuando el arroz esté casi listo, para permitir que el vapor escape y evite un resultado empapado. Añade la gamba roja a la paella, cocinando durante 2-3 minutos adicionales.
7. Sirve caliente la paella valenciana con arroz a banda, espolvoreada con cilantro fresco picado. Acompaña con pan o pausas para disfrutar mejor el contraste de texturas.

Consejos de salud:

La paella valenciana con arroz a banda es rica en proteínas, gracias al pollo y los mariscos. Los vegetales y el arroz aportan fibra y vitaminas esenciales. Sin embargo, debido a la presencia de mariscos y carnes, se deben considerar las alergias o intolerancias individuales. Si buscas una versión más ligera, puedes reducir o eliminar las carnes y mariscos, enfocándote en los vegetales y el arroz a banda.

Contexto cultural:

El origen de la paella se remonta a las tierras bajas de Valencia, donde los agricultores utilizaban los residuos del campo para crear este plato. La inclusión del «arroz a banda» en esta versión particular destaca la riqueza cultural y gastronómica de la región valenciana, cada rincón con sus propios aportes y sabores únicos que reflejan su historia y tradición.