Receta de Empanadas de Cazón al estilo Lechería, Venezuela
Las empanadas de cazón son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía costera venezolana, particularmente populares en el oriente del país, como en la ciudad de Lechería. Este plato combina una masa crujiente de maíz con un relleno sabroso de cazón (tiburón pequeño), cocido con aliños frescos. Son perfectas para desayunar o disfrutar como aperitivo en la playa.
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente marca Harina P.A.N.)
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Para el relleno de cazón:
- 500g de cazón (tiburón pequeño) cocido y desmenuzado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes dulces, finamente picados
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1 cucharadita de achiote (onoto) en polvo o en aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- Aceite para freír
Lechería es una ciudad ubicada en el estado Anzoátegui, en la región oriental de Venezuela. Conocida por sus hermosas playas, su vibrante vida nocturna y su rica cultura, Lechería es un destino turístico de primer nivel que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
Relleno de cazón:
- En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se forme una especie de salsa.
- Incorpora el cazón desmenuzado y mezcla bien. Agrega el achiote, sal, pimienta y deja cocinar por unos 5 minutos para que se integren los sabores.
- Finalmente, retira del fuego y agrega el cilantro fresco picado. Reserva el relleno mientras preparas la masa.
Masa y armado:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal y el aceite. Añade el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y manejable.
- Divide la masa en bolas pequeñas (del tamaño de una pelota de golf) y aplánalas en forma circular sobre una hoja de plástico o papel encerado.
- Coloca una cucharada generosa del relleno de cazón en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes presionando con un tenedor o con los dedos mojados en agua para evitar que se abran al freír.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda y fríe las empanadas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Consejos de salud:
El cazón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas. Además, es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Para una versión más ligera, puedes cocinar las empanadas en una freidora de aire o incluso hornearlas, lo que reducirá considerablemente el contenido de grasa.
Contexto cultural:
En Lechería, una ciudad costera del estado Anzoátegui, las empanadas de cazón son un plato típico que refleja la influencia pesquera de la región. Con sus playas y su acceso a productos del mar frescos, las empanadas de cazón son parte del desayuno tradicional de los habitantes y visitantes. Este plato es una muestra de la riqueza gastronómica de la región oriental de Venezuela, donde el pescado es protagonista de muchos platos emblemáticos.