Receta de Trucha a la Sanabresa con Espinacas y Alcaparras

Receta de Trucha a la Sanabresa con Espinacas y Alcaparras

La Trucha a la Sanabresa es un clásico de la gastronomía española, tradicionalmente preparada en la región de La Rioja. Aquí la hemos adaptado con espinacas y alcaparras, ingredientes típicos de la región de Sanabria, en el noroeste de España, para crear una versión única que combina lo mejor de ambas tradiciones culinarias. Esta receta es perfecta para los días fríos, ya que resulta reconfortante y deliciosa.

Ingredientes:

• 2 truchas de tamaño medio
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 100g de espinacas frescas, lavadas y sin tallos
• 1 puñado de alcaparras en vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de vinagre de Jerez para servir

Preparación:

1. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén tiernos pero no dorados.
2. Añade las truchas a la sartén, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por fuera y cocidas, aproximadamente 7 minutos por cada lado (si prefieres el pescado menos cocido, reduce el tiempo de cocción).
3. Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea las espinacas con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y escurridas.
4. Una vez que las truchas estén listas, retíralas de la sartén y deja que se enfríen. Luego, añade las espinacas y las alcaparras a la misma sartén con el jugo de cocción de las truchas. Cocina a fuego bajo durante unos minutos para mezclar los sabores.
5. Vuelve a colocar las truchas en la sartén con las espinacas y alcaparras. Si lo deseas, puedes añadir un toque de pimentón de La Vera para realzar el sabor.
6. Sirve caliente con un chorrito de vinagre de Jerez para un toque ácido y fresco.

Consejos de salud:

La trucha es una fuente excelente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3 y minerales como el calcio y el hierro. Las espinacas aportan fibra y antioxidantes, mientras que las alcaparras ofrecen un toque ácido saludable y rico en vitaminas C y K. Para controlar el sodio, opta por una sal baja en sodio.

Contexto cultural:

La Trucha a la Sanabresa es una adaptación que honra tanto las tradiciones de La Rioja, donde la trucha se cocina de manera clásica con vino y especias, como las influencias locales de Sanabria, conocida por su cultivo de truchas y el uso frecuente de ingredientes como las alcaparras. Este plato refleja la riqueza culinaria de España, donde cada región ofrece su interpretación única de los productos locales.