Receta de Trufas Trufadas al horno con Crema Española

Receta de Trufas Trufadas al horno con Crema Española

La Trufa Negra de Teruel a Daroca es una variedad apreciada por su fino sabor y aroma enrojecido. Este plato sencillo realza la exquisitez de las trufas, convirtiéndolas en el protagonista de un sencillo pero delicioso guiso. Ideal para servir en cenas especiales o como acompañamiento gourmet a cualquier plato principal.

Ingredientes:

• 100g de Trufas negras de Teruel a Daroca
• 250g de crema española (Manchego, Asturiana, etc.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. Limpia las trufas bajo agua fría para eliminar el polvo. Evita frotarlas ya que esto puede reducir su aroma.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, sin dejar que se queme.
3. Agrega las trufas al aceite y cocina lentamente a fuego bajo por unos 5 minutos, o hasta que su corteza esté ligeramente dorada. Este paso realza su sabor sin cocinarlas demasiado.
4. Retira las trufas del aceite y colócalas en un plato para escurrir el exceso de aceite.
5. Vierte la crema española en la misma sartén y cocina a fuego bajo, permitiendo que se reduzca y espese ligeramente.
6. Retira la sartén del fuego, agrega las trufas de vuelta al recipiente y mezcla con la crema hasta que las trufas estén bien bañadas.
7. Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente caliente, dejando que las trufas impregnen la crema con su sabor característico.

Consejos de salud:

La trufa es conocida por ser un alimento con un bajo contenido calórico y rico en minerales. Al preparar este guiso, es importante recordar que las trufas contienen saponinas, compuestos con propiedades digestivas. Si eres sensible a los alimentos fermentados o procesados, prueba este plato en pequeñas cantidades para observar cómo reaccionas a los compuestos presentes.

Contexto cultural:

Las trufas de Teruel a Daroca son una joya culinaria de la región, apreciadas tanto por su sabor único como por su rareza. Tradicionalmente, se utilizan en platos simples que realzan su valor, como este sencillo guiso de trufas con crema. El uso de ingredientes locales como la crema española añade un toque regional al plato, haciendo de este una experiencia gastronómica auténtica de Teruel.