Receta de Ternasco al Horno con Berenjenas y Tomates de Aragón

Receta de Ternasco al Horno con Berenjenas y Tomates de Aragón

El ternasco de Aragón es una variedad de cordero conocida por su sabor suave y carne tierna, originaria de la región de Aragón en España. Este plato es ideal para un almuerzo o cena familiar, destacando la rica carne del ternasco con los sabores agridulces de las berenjenas y los tomates maduros de Aragón.

Ingredientes:

• 4 trozos de ternasco de Aragón, aproximadamente 500g cada uno
• 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas gruesas
• 3 tomates grandes de Aragón, cortados en cubos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 hoja de laurel
• Orégano seco, al gusto
• Sal para aliñar las berenjenas y tomates

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un tazón grande, mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y una cucharada de orégano.
2. Sumerge cada trozo de ternasco en la mezcla marinada, asegurándote de que esté bien cubierto. Déjalos marinar durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas en la nevera, preferiblemente con la hoja de laurel.
3. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante pero no se queme.
4. Agrega las rodajas de berenjena a la sartén y saltea por unos 5 minutos por lado o hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
5. Retira las berenjenas del sartén y colócalas en una bandeja para horno con un poco de sal para absorber cualquier jugo.
6. En el mismo sartén, agrega los cubos de tomate de Aragón y cocina hasta que estén cocidos pero manteniendo un toque jugoso, unos 5 minutos.
7. Mientras tanto, coloca los trozos de ternasco marinados en una bandeja para horno grande. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la carne esté tierna y bien cocida, aproximadamente 100°C (212°F).
8. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve los trozos de ternasco con las berenjenas y tomates cocidos, acompañando con un poco de aceite de oliva y orégano fresco.

Consejos de salud:

El ternasco es una fuente saludable de proteínas, hierro y zinc. Los tomates son ricos en antioxidantes, mientras que las berenjenas son bajas en calorías y ricas en fibra. Al cocinar con aceite de oliva, se mejora la absorción de vitaminas presentes en los alimentos.

Contexto cultural:

La preparación del ternasco al horno es una tradición de Aragón, donde el ganado lanar es un elemento clave en su economía. Los platos con ternasco reflejan la rica cultura culinaria de esta región, combinando técnicas de cocción sencillas con ingredientes locales de alta calidad. Para Daroca, este plato representa una forma elegante de presentar la carne del cordero, destacando sus sabores sutiles.