Receta de Ternasco a la Zaragozana

Receta de Ternasco a la Zaragozana

El Ternasco de Aragón es un plato emblemático que se ha adaptado maravillosamente en Zaragoza, otra región de España conocida por su rica gastronomía. Esta receta te mostrará cómo preparar un Ternasco jugoso y sabroso con toques locales que hacen honor a ambas tradiciones culinarias.

Ingredientes:

• 1 pieza de Ternasco de Aragón (aproximadamente 1 kg)
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 2 pimientos rojos, cortados en cubos
• 2 tomates maduros, cortados en rodajas
• 1 zanahoria, rallada
• 3 dientes de ajo, picados
• 400g de alcachofas, limpias y cortadas en láminas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los ajos y saltea hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Añade las cebollas, los pimientos rojos y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven un poco de color (alrededor de 10 minutos).
3. Agrega las alcachofas y continúa cocinando por otros 5 minutos, o hasta que estén tiernas.
4. Retira del fuego y añade el pimentón dulce. Mezcla bien y reserva unos 1/4 de esta mezcla para usar como salsa de acompañamiento. Agrega la hoja de laurel a la sartén.
5. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre la pieza de Ternasco con sal y pimienta. En una bandeja forrada con papel de hornear, coloca el Ternasco y rocía con un poco de aceite de oliva.
6. Hornea durante 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el hueso se haya vuelto suave. Verifica que el Ternasco esté bien cocido, pero aún tenga algo de jugosidad.
7. Mientras el Ternasco asa, rocía ocasionalmente con un poco de aceite de oliva para mantenerlo húmedo y evitar que se queme.
8. Una vez listo, saca el Ternasco del horno. Retira la hoja de laurel y sirve con las verduras preparadas. Puedes acompañar con la salsa de los vegetales reservados.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente excelente de proteínas magras y contiene cantidades moderadas de grasas saludables del aceite de oliva. La inclusión de verduras en la salsa añade un componente nutricional, proporcionando vitaminas y antioxidantes. Asegúrate de cocinar el Ternasco adecuadamente para evitar cualquier preocupación sobre la seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

El Ternasco a la Zaragozana es un ejemplo hermoso de cómo los sabores locales se pueden adaptar y enriquecer con ingredientes regionales. Mientras que el Ternasco de Aragón es tradicionalmente asado en su región, esta versión zaragozana incorpora ingredientes típicos de la cocina local, como alcachofas y pimentón dulce, creando un plato lleno de historia y tradición. Esta receta no solo deleita el paladar sino que también conecta con la rica diversidad culinaria española.