Receta de Queso de Mano al estilo Paraguaná, Venezuela
El queso de mano es un queso fresco y suave muy típico de Venezuela, especialmente popular en la región de Paraguaná, en el estado Falcón. Este queso tiene una textura elástica, ideal para disfrutarlo en arepas o como acompañamiento de platos tradicionales. Se elabora principalmente con leche de vaca y es conocido por su sabor ligeramente salado y su flexibilidad, lo que permite formarlo manualmente en capas delgadas.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de vaca fresca (sin pasteurizar si es posible)
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido o en polvo (se puede encontrar en tiendas de productos lácteos)
- 1 cucharada de sal
- Agua tibia para disolver el cuajo
Ubicada en el noroeste de Venezuela, la Península de Paraguaná es un destino turístico que destaca por su rica cultura, hermosos paisajes y playas paradisíacas. Esta región, que se extiende desde el estado de Falcón hasta el Mar Caribe, ofrece una variedad de atracciones para todos los gustos.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla grande a fuego medio hasta alcanzar los 32-35°C (lo suficiente para que esté tibia, pero no caliente).
- Disuelve el cuajo en un poco de agua tibia (siguiendo las instrucciones del paquete) y agrégalo a la leche tibia. Revuelve suavemente con una cuchara de madera para integrar bien el cuajo en la leche.
- Deja reposar la leche durante unos 45 minutos a 1 hora, cubriendo la olla, hasta que comience a cuajar y se forme una especie de gelatina.
- Con un cuchillo largo, corta la cuajada formada en cuadrados pequeños de aproximadamente 2-3 cm, para facilitar el desuerado.
- Calienta lentamente la mezcla de cuajada a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente con una espátula o cuchara de madera, para que comience a liberar el suero.
- Cuando la cuajada haya reducido considerablemente su tamaño y se haya separado del suero, cuela la mezcla utilizando una gasa o colador fino, separando bien el suero del queso.
- Espolvorea la sal sobre la cuajada y amasa el queso manualmente, formando capas delgadas y estirando con las manos. Este proceso debe hacerse mientras el queso aún está caliente, ya que así adquiere la textura elástica característica del queso de mano.
- Forma pequeñas ruedas de queso estirando las capas finas y compactándolas ligeramente con las manos. Deja reposar durante unos minutos y sirve inmediatamente.
Consejos de salud:
El queso de mano es una fuente rica de proteínas y calcio, que son esenciales para el fortalecimiento de huesos y músculos. Al ser un queso fresco, contiene menos grasas saturadas que otros quesos más curados. Si deseas reducir la cantidad de sodio, puedes ajustar la cantidad de sal utilizada durante el proceso de amasado.
Contexto cultural:
Paraguaná, una península en el estado Falcón, es conocida por su rica tradición gastronómica y sus productos lácteos, gracias a la cría de ganado en la región. El queso de mano es una parte fundamental de la cocina venezolana y su origen se remonta a las zonas rurales, donde se elaboraba de manera artesanal para acompañar las famosas arepas. En Paraguaná, es común disfrutarlo en festividades y como parte del desayuno o cena, junto con otros platos típicos de la región.