Receta de Casabe al estilo Parque Nacional Canaima, Venezuela
El casabe es un alimento tradicional de los pueblos indígenas de Venezuela, elaborado a base de yuca amarga. Es un tipo de pan plano, crujiente y sin levadura, que ha sido una fuente básica de alimentación en la región de Canaima, hogar de la etnia pemón y otras comunidades indígenas. Este plato es una excelente representación de la rica historia y cultura de los habitantes de la selva tropical. Acompañado con carne, pescados o como complemento, el casabe es ligero y saludable.
Ingredientes:
- 1 kg de yuca amarga (mandioca)
- Sal al gusto (opcional)
Parque_Nacional_Canaima, Venezuela
El Parque Nacional Canaima es uno de los destinos turísticos más impresionantes de Venezuela y de todo el mundo. Ubicado en el sureste de Venezuela, en el estado de Bolívar, este parque es famoso por su belleza natural incomparable, su biodiversidad y sus impresionantes cascadas, incluyendo el Salto Ángel, la cascada más alta del mundo.
Preparación:
- Pela la yuca amarga y rállala finamente utilizando un rallador tradicional o un procesador de alimentos.
- Coloca la yuca rallada en un sebucán (una especie de prensa tradicional indígena) o en un paño limpio y exprime bien para retirar todo el líquido. Este proceso es crucial, ya que la yuca amarga contiene cianuro, el cual se elimina en gran parte a través del secado.
- Una vez seca, tamiza la yuca para obtener una especie de harina fina y granulada.
- Calienta una sartén grande o budare a fuego medio. No es necesario añadir aceite.
- Coloca una capa fina de la harina de yuca sobre el budare, presionando con una espátula para formar un disco plano y uniforme de aproximadamente ½ cm de grosor.
- Cocina el casabe por unos 5-7 minutos de cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Si lo deseas, puedes añadir un toque de sal en este momento.
- Retira el casabe del budare y déjalo enfriar sobre una rejilla para que se endurezca completamente.
Consejos de salud:
El casabe es bajo en grasas y no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes buscan una alternativa saludable al pan. Además, es rico en fibra, lo que contribuye a una buena digestión. Asegúrate de usar yuca amarga y eliminar completamente el líquido para evitar cualquier rastro de toxicidad.
Contexto cultural:
El casabe ha sido parte de la dieta de los pueblos indígenas de la cuenca amazónica y el Parque Nacional Canaima durante siglos. En la cultura pemón, este alimento no solo tiene un valor nutricional, sino también simbólico, ya que forma parte de ceremonias y tradiciones comunitarias. Los pemones son expertos en el manejo de la yuca amarga, cuyo procesamiento requiere gran habilidad para eliminar sus compuestos tóxicos. En las comunidades indígenas, el casabe se sirve tanto en el día a día como en celebraciones importantes.