Receta de Pescado del río al estilo Parque Nacional Canaima, Venezuela
En el Parque Nacional Canaima, un lugar reconocido por su impresionante biodiversidad y paisajes únicos como el Salto Ángel, la cocina local incorpora ingredientes frescos provenientes de sus ríos y selvas. Uno de los platos más característicos es el pescado de río asado, utilizando especies como el bagre o el pavón, muy comunes en la región. Este plato es simple pero lleno de sabor natural, perfecto para disfrutar de la naturaleza y el entorno.
Ingredientes:
- 1 kg de pescado de río fresco (bagre, pavón o curvina de río)
- 2 limones (jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cebolla blanca, cortada en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de onoto (o aceite vegetal con colorante de onoto)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano para envolver (opcional)
- Yuca o plátano cocido para acompañar
Parque_Nacional_Canaima, Venezuela
El Parque Nacional Canaima es uno de los destinos turísticos más impresionantes de Venezuela y de todo el mundo. Ubicado en el sureste de Venezuela, en el estado de Bolívar, este parque es famoso por su belleza natural incomparable, su biodiversidad y sus impresionantes cascadas, incluyendo el Salto Ángel, la cascada más alta del mundo.
Preparación:
- Limpia bien el pescado de río, retirando las escamas y vísceras si es necesario. Haz pequeñas incisiones en los lados del pescado para que absorba mejor los condimentos.
- En un bol, mezcla el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla sobre el pescado, asegurándote de que entre en las incisiones. Deja marinar durante 20 minutos.
- Precalienta la parrilla o una plancha a fuego medio-alto.
- Si tienes hojas de plátano, envuelve el pescado en ellas para darle un sabor ahumado tradicional y evitar que se queme. Si no, puedes cocinarlo directamente sobre la parrilla, untado con el aceite de onoto para darle color y sabor.
- Coloca el pescado en la parrilla y cocina durante unos 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado. Debe estar dorado y cocido por dentro.
- Mientras el pescado se cocina, sofríe la cebolla y el pimiento con un poco de aceite de onoto hasta que estén tiernos.
- Sirve el pescado asado acompañado de las verduras salteadas, yuca o plátano cocido, y espolvorea cilantro fresco por encima.
Consejos de salud:
El pescado de río es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos esenciales. Además, el uso de aceite de onoto, una tradición en la cocina venezolana, aporta antioxidantes como la bixina, que tiene propiedades antiinflamatorias. Para una opción más ligera, se puede asar el pescado sin aceite o con una mínima cantidad.
Contexto cultural:
El Parque Nacional Canaima, hogar de los imponentes tepuyes y cascadas, está habitado por comunidades indígenas como los pemones, quienes han desarrollado una cocina en armonía con la naturaleza. Los pescados de los ríos locales, como el pavón y el bagre, son esenciales en su alimentación. Cocinar al aire libre con hojas de plátano es una técnica tradicional que añade sabor y protege el pescado, reflejando el respeto por los recursos naturales que caracteriza a la cultura indígena de Canaima.