Receta de Carne de Caza al estilo Parque Nacional Canaima, Venezuela
El Parque Nacional Canaima, ubicado en el corazón de la Gran Sabana en Venezuela, es una región rica en biodiversidad y hogar de comunidades indígenas que practican la caza de subsistencia. La carne de caza, como la del venado, es un ingrediente clave en la gastronomía local, preparada con hierbas y técnicas tradicionales. Esta receta ofrece una deliciosa manera de disfrutar de los sabores auténticos de la región, combinando carne de caza con ingredientes frescos y autóctonos.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de venado o chigüire (puede sustituirse por carne de res si no se dispone de caza)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 2 ajíes dulces, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de onoto (aceite con achiote)
- Sal y pimienta al gusto
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Yuca sancochada o casabe para acompañar
Parque_Nacional_Canaima, Venezuela
El Parque Nacional Canaima es uno de los destinos turísticos más impresionantes de Venezuela y de todo el mundo. Ubicado en el sureste de Venezuela, en el estado de Bolívar, este parque es famoso por su belleza natural incomparable, su biodiversidad y sus impresionantes cascadas, incluyendo el Salto Ángel, la cascada más alta del mundo.
Preparación:
- En un sartén grande o caldero, calienta el aceite de onoto a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade los ajíes dulces, el pimiento rojo y las hojas de laurel. Cocina por unos 3-4 minutos para que los sabores se integren.
- Incorpora la carne de venado cortada en trozos medianos. Sella la carne por todos lados, asegurándote de que quede dorada.
- Espolvorea el comino, la sal y la pimienta, mezclando bien para que la carne quede sazonada de manera uniforme.
- Agrega el caldo de carne (o agua) para cubrir ligeramente la carne. Deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté suave y bien cocida.
- Cuando la carne esté lista, retira las hojas de laurel y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve la carne de caza acompañada de yuca sancochada o casabe, decorada con cilantro fresco picado.
Consejos de salud:
La carne de venado es una opción baja en grasa en comparación con otras carnes rojas, y es rica en proteínas y hierro. Además, los ingredientes como el ají dulce y el cilantro aportan antioxidantes y vitaminas. El aceite de onoto, típico en la cocina venezolana, es una fuente de carotenoides, beneficiosos para la vista y el sistema inmunológico. Para una opción más ligera, puedes reducir el aceite en la receta.
Contexto cultural:
En las comunidades indígenas que habitan el Parque Nacional Canaima, como los pemones, la carne de caza ha sido una parte fundamental de su dieta tradicional. La caza es realizada de manera sostenible y respetuosa con el entorno natural. Los platos elaborados con carne de venado o chigüire no solo representan la riqueza gastronómica de la región, sino también el profundo vínculo entre los pueblos indígenas y la naturaleza. Estos ingredientes suelen ser acompañados por yuca, que es un alimento básico en la zona, preparado en forma de casabe o sancochada.