Receta de Empanadas de Cazón al estilo Patanemo, Venezuela
Las empanadas de cazón son una delicia típica de las costas venezolanas, especialmente en lugares como Patanemo, una pequeña comunidad costera en el estado Carabobo. Este plato combina el sabor del cazón, un tipo de tiburón pequeño, con los sabores intensos de las especias y condimentos locales. Es un plato icónico para el desayuno o la merienda, acompañadas generalmente con guasacaca o ají picante. Las empanadas son crujientes por fuera y jugosas por dentro, una experiencia irresistible para quienes disfrutan de la gastronomía costera venezolana.
Ingredientes:
La masa:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (como Harina P.A.N.)
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal para freír
Para el relleno de cazón:
- 500g de cazón (puedes usar tiburón pequeño o cualquier pescado de carne firme)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 ají dulce, picado
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de onoto (achiote) en aceite (opcional, para dar color)
Patanemo es una pequeña y pintoresca aldea de pescadores ubicada en la costa caribeña de Venezuela, en el estado de Carabobo. Este tranquilo rincón del país es famoso por sus impresionantes playas de arena blanca y aguas cristalinas, su exuberante vegetación tropical y su rica cultura local. Aunque no es tan conocido como otros destinos turísticos de Venezuela, Patanemo ofrece una experiencia única y auténtica que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Preparación:
Relleno de cazón:
- En una olla con agua hirviendo y sal, cocina el cazón durante 10-15 minutos hasta que esté bien cocido. Luego desmenúzalo con un tenedor y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla, el pimiento, el ají dulce y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate picado, el comino, el onoto y cocina por unos minutos más hasta que el tomate se deshaga.
- Incorpora el cazón desmenuzado a la sartén y mezcla bien con los vegetales. Ajusta la sal y pimienta, y deja cocinar por unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Agrega el cilantro fresco picado justo antes de retirar del fuego. Deja enfriar un poco antes de usar como relleno.
Preparación de la masa y las empanadas:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal y el azúcar. Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable.
- Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y colócalas entre dos plásticos. Con una prensa de empanadas o un rodillo, aplánalas hasta obtener discos delgados.
- Coloca una cucharada generosa del relleno de cazón en el centro de cada disco. Dobla la masa sobre el relleno, formando una media luna, y sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
- Retira las empanadas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos de salud:
El cazón es una fuente rica en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Puedes reducir la cantidad de aceite utilizado al freír las empanadas, optando por una freidora de aire si prefieres una versión más saludable. También es posible hornear las empanadas en lugar de freírlas para obtener un resultado más ligero.
Contexto cultural:
Patanemo, una playa pintoresca ubicada en el estado Carabobo, es conocida por su belleza natural y su cultura pesquera. Las empanadas de cazón son una especialidad de esta región costera, donde el mar Caribe proporciona ingredientes frescos y locales. Este plato no solo es parte de la gastronomía diaria, sino que también refleja las tradiciones culinarias de los pueblos costeros venezolanos, donde la pesca es una forma de vida y el cazón un ingrediente emblemático en la cocina.