Receta de Mute Santandereano al estilo San Cristóbal, Venezuela
El Mute Santandereano es una sopa tradicional colombiana originaria de la región de Santander, conocida por su abundancia de ingredientes y sabor profundo. En San Cristóbal, Venezuela, este plato se ha adaptado con ingredientes locales, pero mantiene su esencia de ser una sopa rica y nutritiva, perfecta para compartir en familia o disfrutar en los días fríos de montaña.
Ingredientes:
- 500g de carne de res (preferiblemente costilla o jarrete)
- 250g de maíz pelado (puede ser maíz blanco o maíz mote)
- 200g de garbanzos, remojados la noche anterior
- 2 papas medianas, cortadas en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 plátano verde, cortado en rodajas
- 200g de yuca, pelada y cortada en trozos medianos
- 100g de apio (arracacha), pelado y cortado en trozos
- 1 mazorca de maíz, cortada en trozos
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para la cocción
- Ají o picante opcional, al gusto
San Cristóbal, la capital del estado Táchira en Venezuela, es una ciudad llena de encanto y belleza, ubicada en el corazón de los Andes venezolanos. Conocida por su clima fresco y agradable, su arquitectura colonial y su vibrante cultura, San Cristóbal es un destino turístico que ofrece una variedad de experiencias inolvidables.
Preparación:
- En una olla grande, agrega la carne de res y cúbrela con suficiente agua. Cocina a fuego medio durante 1 hora, o hasta que la carne esté suave. Retira la espuma que se forma en la superficie.
- Cuando la carne esté cocida, añade el maíz pelado (previamente remojado si es necesario) y los garbanzos. Cocina durante 45 minutos o hasta que el maíz y los garbanzos estén tiernos.
- Agrega la cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Revuelve bien y deja cocinar unos 10 minutos para que se integren los sabores.
- Incorpora las papas, zanahorias, plátano, yuca, apio y la mazorca de maíz. Cocina durante unos 20-25 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas, añade ají o picante para darle un toque más fuerte.
- Antes de servir, espolvorea el cilantro fresco picado por encima.
- Sírvelo caliente en platos hondos, acompañado de arepas o pan casero si lo deseas.
Consejos de salud:
El Mute Santandereano es una sopa rica en proteínas y fibra gracias a la combinación de carne, garbanzos y maíz. Las verduras como la yuca, papa y zanahoria aportan una buena cantidad de vitaminas y carbohidratos complejos. Si deseas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o usar cortes magros. El cilantro y el comino añaden antioxidantes naturales a la preparación.
Contexto cultural:
En San Cristóbal, estado Táchira, el Mute Santandereano ha sido adoptado por su proximidad a la frontera con Colombia y la influencia cultural de los inmigrantes colombianos en la región. El plato se adapta a los ingredientes locales, como la yuca y el plátano, comunes en la cocina venezolana andina. El Mute no solo es una muestra de la riqueza culinaria compartida entre ambos países, sino también un ejemplo de cómo la comida conecta comunidades a través de generaciones.