Receta de Arepa Tachirense, San Cristóbal, Venezuela
La arepa tachirense es una variante de las tradicionales arepas venezolanas, originaria del estado Táchira, en la región andina. A diferencia de otras arepas, esta versión es más gruesa y se cocina en un budare (una especie de sartén de hierro) o en una plancha, lo que le da una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Tradicionalmente, se rellena con ingredientes típicos de la región como el queso ahumado, cuajada y embutidos locales.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz precocida (puede ser marca P.A.N.)
- 2 ½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite (opcional)
- Queso ahumado o de mano (para el relleno)
- Jamón, chorizo ahumado o embutidos típicos
- Cuajada o crema de leche andina (opcional, para el relleno)
San Cristóbal, la capital del estado Táchira en Venezuela, es una ciudad llena de encanto y belleza, ubicada en el corazón de los Andes venezolanos. Conocida por su clima fresco y agradable, su arquitectura colonial y su vibrante cultura, San Cristóbal es un destino turístico que ofrece una variedad de experiencias inolvidables.
Preparación:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal.
- Poco a poco, añade el agua tibia a la mezcla de harina, removiendo con las manos para evitar grumos. Amasa hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- Si deseas, puedes agregar una cucharadita de mantequilla o aceite a la masa para darle mayor suavidad.
- Divide la masa en porciones y forma bolas medianas. Aplana cada bola con las manos, formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor (las arepas tachirenses suelen ser más gruesas que las tradicionales).
- Calienta una plancha o budare a fuego medio y coloca las arepas. Cocínalas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Cuando las arepas estén listas, ábrelas por la mitad y rellénalas con queso ahumado, jamón, chorizo o cualquier otro relleno típico de la región. Añade cuajada o crema de leche andina para darle el toque final.
Consejos de salud:
Las arepas tachirenses son una fuente de carbohidratos complejos, que brindan energía prolongada. Si buscas una opción más ligera, puedes moderar la cantidad de mantequilla o eliminarla por completo. Además, los rellenos como el queso y los embutidos pueden ser sustituidos por opciones bajas en grasa o vegetales.
Contexto cultural:
En San Cristóbal, la capital del estado Táchira, la arepa tiene un lugar especial en la mesa andina. Esta versión es más robusta y abundante, perfecta para los climas fríos de la región montañosa. El uso de quesos ahumados y embutidos locales como el chorizo es una característica distintiva de la gastronomía tachirense. En Táchira, las arepas no solo son un alimento diario, sino también un símbolo de la hospitalidad y la calidez de su gente.