Receta de Empanada Gallega al estilo de A Coruña, España
La empanada gallega es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, en el noroeste de España. Esta versión tradicional de A Coruña destaca por su masa suave y dorada, y su relleno de atún o bonito acompañado de un sofrito lleno de sabor. Ideal como plato principal o como aperitivo, esta receta captura la esencia de la cocina gallega: sencilla, deliciosa y basada en ingredientes de alta calidad.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500g de harina de trigo
- 25g de levadura fresca o 8g de levadura seca
- 250ml de agua tibia
- 75ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 300g de atún o bonito en conserva (preferiblemente en aceite de oliva)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido (para pintar la masa)
A Coruña, situada en la costa noroeste de España, es una ciudad llena de encanto y belleza natural. Con su impresionante línea costera, playas de arena blanca y una rica historia, este destino es perfecto para los amantes del turismo y la gastronomía.
Preparación:
- Preparar la masa: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, añade el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
- Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, los pimientos y los tomates, cocinando a fuego medio hasta que los ingredientes se integren bien. Incorpora el atún desmenuzado, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos más y deja enfriar.
- Montar la empanada: Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de las partes sobre una superficie enharinada y colócala en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel de hornear.
- Distribuye el relleno uniformemente sobre la base de masa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes doblándolos hacia adentro y presionando con los dedos o un tenedor.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor y pinta la superficie con huevo batido.
- Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
Consejos de salud:
La empanada gallega es rica en proteínas gracias al atún y a los huevos. Para una versión más ligera, puedes usar harina integral en la masa y reducir la cantidad de aceite en el sofrito. Este plato también es una excelente forma de incorporar vegetales como pimientos y tomates, que aportan antioxidantes y vitamina C.
Contexto cultural:
En A Coruña, la empanada es un símbolo de identidad culinaria. Tradicionalmente, se preparaba para los trabajadores que necesitaban una comida completa y fácil de transportar. Las recetas varían según la región y los ingredientes disponibles, desde mariscos hasta carne de cerdo. En las fiestas y ferias gallegas, la empanada ocupa un lugar central en las mesas, siendo disfrutada tanto caliente como fría, y siempre acompañada de buen vino o sidra local.