Receta de Empanada Gallega al estilo Carballo, España
La empanada gallega es uno de los platos más representativos de Galicia, al noroeste de España. Originaria de la región, se ha convertido en un símbolo de la cocina gallega. En Carballo, un pueblo conocido por su tradición panadera, esta receta suele destacar por la calidad de la masa y la combinación de ingredientes frescos que reflejan el carácter costero y rural de la zona. Es perfecta como aperitivo, plato principal o para llevar de excursión.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia
- 15 g de levadura fresca
- 100 ml de aceite de oliva (preferiblemente usado tras sofreír los ingredientes del relleno)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido (para pincelar la masa)
Para el relleno:
- 300 g de lomo de atún o bonito en aceite (escurrido)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, rallados
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Carballo es una hermosa localidad situada en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con una rica historia y una ubicación privilegiada cerca de la costa, este lugar ofrece a los visitantes una combinación perfecta de cultura, naturaleza y gastronomía.
Preparación:
- Prepara la masa: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y haz un hueco en el centro. Añade el agua con la levadura y el aceite. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Deja reposar cubierta con un paño húmedo durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
- Prepara el relleno: Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade los pimientos y cocina por unos 5 minutos. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que la mezcla reduzca. Agrega el pimentón, sal, pimienta y el atún desmenuzado. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
- Montaje de la empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la porción más grande sobre una superficie enharinada y colócala en una bandeja para horno previamente engrasada.
- Distribuye el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm. Extiende la porción más pequeña de masa y cúbrela. Sella los bordes doblándolos y presionando con un tenedor.
- Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y pincela toda la superficie con huevo batido.
- Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.
Consejos de salud:
La empanada gallega es una receta equilibrada si se consume con moderación. El atún es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que las verduras aportan vitaminas y fibra. Si deseas una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite en el relleno o utilizar una masa integral para aumentar el contenido de fibra.
Contexto cultural:
En Carballo, la empanada no solo es un alimento, sino una parte importante de su identidad cultural. En las festividades locales, como la feria de la localidad, no falta este plato, acompañado de vinos de la región. Su origen se remonta a la época medieval, cuando las empanadas eran una solución práctica para transportar alimentos. Hoy en día, cada familia gallega tiene su propia versión, reflejando la diversidad y riqueza gastronómica de Galicia.