Receta de Salsa Romesco al estilo Begur, España
La salsa Romesco es un clásico de la gastronomía catalana, conocida por su sabor profundo y textura rica. Originaria de Tarragona, esta salsa se utiliza tradicionalmente para acompañar pescados, mariscos, carnes y los famosos calçots. En Begur, un pueblo costero de la Costa Brava, esta receta se prepara con un toque especial que refleja los sabores del Mediterráneo.
Ingredientes:
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 2 ñoras (pimientos secos) o 1 pimiento choricero
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan (preferiblemente del día anterior)
- 50 ml de vinagre de vino o vinagre de Jerez
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según el gusto)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Begur es un hermoso pueblo situado en la Costa Brava, en la provincia de Girona, Cataluña. Con su encanto medieval y sus impresionantes playas, es un destino turístico muy popular tanto para los locales como para los visitantes extranjeros.
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C. Asa los tomates y la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio durante 20-25 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Mientras tanto, hidrata las ñoras o el pimiento choricero en agua caliente durante 15 minutos. Una vez blandos, raspa la pulpa con una cuchara y desecha la piel.
- Fríe la rebanada de pan en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Resérvala.
- En un procesador de alimentos o mortero grande, añade las almendras, las avellanas, el pan frito, los tomates pelados, los dientes de ajo asados, la pulpa de las ñoras, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta. Tritura todo hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras sigues triturando, hasta que la mezcla tenga una textura cremosa pero con algo de grano.
- Prueba y ajusta la sazón al gusto. Sirve a temperatura ambiente como acompañamiento para pescados, mariscos o los típicos calçots.
Consejos de salud:
La salsa Romesco es rica en antioxidantes gracias al tomate, el ajo y las ñoras. Las almendras y avellanas aportan grasas saludables y vitamina E, beneficiosas para el sistema cardiovascular. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o utilizar pan integral en lugar de pan blanco.
Contexto cultural:
Begur, ubicado en la Costa Brava catalana, es conocido por su rica tradición culinaria que combina influencias mediterráneas y catalanas. La salsa Romesco, aunque originaria de Tarragona, es ampliamente utilizada en esta región para realzar los sabores del marisco fresco y los pescados típicos de la zona. Su versatilidad y sabor intenso la convierten en una pieza fundamental de la gastronomía catalana.