Receta de Canelones de San Esteban al estilo de Besalú, España
Los canelones de San Esteban son una de las tradiciones culinarias más emblemáticas de Cataluña, típicamente preparados durante las celebraciones navideñas. Esta receta combina la riqueza de la carne asada, la cremosidad de la bechamel y el sabor característico de la gastronomía catalana. En Besalú, un pueblo medieval con un encanto único, estos canelones son un símbolo de tradición y festejo.
Ingredientes:
- 12 placas de pasta para canelones
- 250 g de carne de cerdo
- 250 g de carne de ternera
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- 50 g de queso rallado (emmental o parmesano)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
En España, encontrarás Besalú, un encantador pueblo medieval en la provincia de Girona, Cataluña, es una joya cultural impregnada de historia. Este pueblo no solo destaca por su impresionante arquitectura, sino también por su vibrante legado histórico y cultural que transporta a los visitantes directamente al pasado. Con su rica historia y su encanto medieval, Besalú es un destino turístico popular que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- Preparar la carne: Corta las carnes de cerdo, ternera y pollo en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las carnes junto con el ajo picado, la cebolla troceada y la hoja de laurel.
- Cocinar la mezcla: Añade los tomates pelados y triturados, y cocina a fuego medio hasta que se integren bien. Vierte el vino blanco y cocina durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Salpimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
- Picar el relleno: Pasa la mezcla de carne por un picador o tritúrala con un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina pero consistente.
- Preparar la pasta: Hierve las placas de canelones en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se enfríen.
- Rellenar y enrollar: Coloca una porción del relleno sobre cada placa de pasta, enróllalas cuidadosamente y colócalas en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
- Hacer la bechamel: Derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y remueve durante un minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
- Montar y hornear: Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea queso rallado por encima. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
Consejos de salud:
Esta receta puede adaptarse para ser más ligera utilizando leche desnatada y reduciendo la cantidad de mantequilla en la bechamel. Además, se puede optar por placas de pasta integral para añadir más fibra a la dieta. El uso de carne magra como el pollo ayuda a reducir el contenido de grasas saturadas.
Contexto cultural:
En Besalú, un pueblo medieval situado en Girona, los canelones de San Esteban son un clásico que une familias durante la Navidad. Esta receta es un ejemplo de cómo la cocina catalana aprovecha las sobras del banquete de Navidad para transformarlas en un plato exquisito. El uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales refleja la riqueza gastronómica y la historia de esta región.