Receta de Fideuà al estilo de Besalú, España
La fideuà es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana, pero su popularidad se extiende a toda España. En Besalú, un encantador pueblo medieval de Cataluña, este plato se adapta utilizando ingredientes locales como pescados y mariscos frescos. Es una opción deliciosa para una comida familiar o una celebración especial, acompañado de un buen alioli.
Ingredientes:
- 400g de fideos finos (número 2 o 3)
- 200g de calamares, limpios y cortados en anillos
- 200g de gambas o langostinos
- 200g de mejillones limpios
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Alioli para servir (opcional)
En España, encontrarás Besalú, un encantador pueblo medieval en la provincia de Girona, Cataluña, es una joya cultural impregnada de historia. Este pueblo no solo destaca por su impresionante arquitectura, sino también por su vibrante legado histórico y cultural que transporta a los visitantes directamente al pasado. Con su rica historia y su encanto medieval, Besalú es un destino turístico popular que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén amplia a fuego medio. Sofríe los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade los calamares y cocínalos durante 2-3 minutos. Luego incorpora las gambas y los mejillones, removiendo bien. Retira los mariscos y resérvalos.
- En el mismo aceite, sofríe el pimiento rojo hasta que esté tierno. Añade los tomates rallados y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se forme un sofrito denso.
- Agrega el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclando rápidamente para evitar que se quemen.
- Incorpora los fideos y sofríelos durante 2-3 minutos para que se impregnen del sabor del sofrito.
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos, asegurándote de cubrirlos por completo. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, sin remover, para que los fideos absorban el líquido.
- Coloca los mariscos reservados sobre los fideos cuando falten 3-4 minutos de cocción, permitiendo que se calienten y se integren en el plato.
- Deja reposar la fideuà durante unos minutos antes de servir. Acompaña con alioli si lo deseas.
Consejos de salud:
La fideuà es rica en proteínas gracias a los mariscos y el pescado. Los tomates y pimientos aportan antioxidantes y vitaminas, mientras que el uso de aceite de oliva virgen extra asegura grasas saludables. Si buscas una opción más ligera, puedes reducir la cantidad de alioli o servirlo aparte.
Contexto cultural:
Besalú, situado en la provincia de Girona, es conocido por su impresionante arquitectura medieval y su rica tradición culinaria. Aunque la fideuà tiene sus raíces en la costa valenciana, en Cataluña se adapta utilizando ingredientes frescos y locales, lo que refleja la creatividad y la conexión con el entorno de esta región. Este plato es una muestra de cómo la gastronomía española se reinventa sin perder su esencia.