Receta de Crema Catalana al estilo de Besalú, España
La Crema Catalana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de Cataluña. Con su textura suave y su capa crujiente de caramelo, es un deleite para el paladar. Besalú, un pintoresco pueblo medieval en la provincia de Girona, enriquece esta receta con su tradición y productos locales, como la leche fresca y los cítricos de la región. Este postre es perfecto para culminar una comida o como acompañante en una tarde tranquila.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 200g de azúcar
- 30g de maicena
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca para evitar amargor)
- Azúcar extra para caramelizar
En España, encontrarás Besalú, un encantador pueblo medieval en la provincia de Girona, Cataluña, es una joya cultural impregnada de historia. Este pueblo no solo destaca por su impresionante arquitectura, sino también por su vibrante legado histórico y cultural que transporta a los visitantes directamente al pasado. Con su rica historia y su encanto medieval, Besalú es un destino turístico popular que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- En una olla, calienta la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Deja que la mezcla se infusione a fuego lento durante 10 minutos, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y cuela para eliminar la canela y el limón.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color pálido. Añade la maicena y mezcla bien.
- Poco a poco, incorpora la leche infusionada a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Vierte la mezcla nuevamente en la olla y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Evita que hierva para que no se corte.
- Retira del fuego y vierte la crema en recipientes individuales de cerámica o barro. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, espolvorea una capa de azúcar sobre cada crema y caramelízala con un soplete o bajo el grill del horno, hasta que forme una costra dorada y crujiente.
Consejos de salud:
La Crema Catalana, al estar basada en yemas de huevo y leche, es rica en proteínas y calcio. Para una versión más ligera, puedes usar leche desnatada o endulzantes naturales en lugar de azúcar. La cáscara de limón y la canela aportan antioxidantes y un aroma único sin añadir calorías.
Contexto cultural:
Besalú, con su encanto medieval, es un lugar donde las tradiciones culinarias cobran vida. La Crema Catalana se disfruta en este pueblo como un homenaje a la rica historia de Cataluña. Este postre ha sido una parte esencial de las celebraciones locales, y su preparación con productos frescos y locales refleja el profundo respeto por los ingredientes y la herencia cultural de la región. La costra caramelizada, símbolo de este postre, representa la perfecta combinación de técnica y sabor que caracteriza la cocina catalana.