Receta de Queso Zamorano casero
El Queso Zamorano es un queso curado originario de la provincia de Zamora, en Castilla y León, España. Se elabora tradicionalmente con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana, conocidas por producir una leche rica y cremosa. Este queso cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), destacando por su sabor intenso y textura firme. Prepararlo de manera artesanal en casa es un proceso apasionante que conecta con las raíces tradicionales de la región.
Ingredientes:
- 5 litros de leche de oveja fresca y entera
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido o 1 tableta de cuajo natural
- 1 cucharadita de cloruro de calcio (opcional, para fortalecer la coagulación)
- 1/2 cucharada de sal
- Agua tibia (para disolver el cuajo)
Benavente es una encantadora localidad situada en la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el noroeste de España. Con una rica historia que se remonta a la época romana, Benavente es un destino turístico que ofrece una mezcla única de patrimonio histórico, belleza natural y gastronomía tradicional.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla grande a una temperatura de 30-32°C, removiendo constantemente para evitar que se pegue o queme.
- Disuelve el cuajo en un poco de agua tibia y agrégalo a la leche junto con el cloruro de calcio (si se usa). Mezcla suavemente durante 2-3 minutos.
- Cubre la olla y deja reposar durante 40-60 minutos, hasta que la leche se coagule y forme una cuajada firme.
- Corta la cuajada en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm con un cuchillo largo y afilado. Deja reposar 5 minutos para que suelte suero.
- Calienta lentamente la cuajada a 40-42°C, removiendo con cuidado para que los trozos no se rompan demasiado. Este proceso ayuda a expulsar más suero.
- Escurre la cuajada en un paño de quesería o colador grande, presionando suavemente para eliminar el exceso de líquido.
- Coloca la cuajada en un molde de queso con una prensa y aplica presión moderada durante 12-24 horas, volteando el queso ocasionalmente para que conserve su forma.
- Retira el queso del molde y espolvorea sal sobre la superficie, cubriendo uniformemente. Deja reposar durante 24 horas en un lugar fresco y seco.
- Deja madurar el queso en un espacio con temperatura controlada (10-12°C) y alta humedad (80-90%) durante al menos 2 meses, volteándolo cada pocos días.
Consejos de salud:
El Queso Zamorano es una fuente rica de proteínas y calcio, fundamentales para la salud ósea. Sin embargo, debido a su contenido de grasas, se recomienda consumirlo con moderación. La leche de oveja también aporta ácidos grasos saludables y vitaminas como la B12.
Contexto cultural:
El Queso Zamorano tiene siglos de historia y representa la tradición quesera de Castilla y León. En Benavente, una localidad emblemática de la región, este queso forma parte de la identidad gastronómica. Suele disfrutarse acompañado de un buen vino de la zona, como un Toro o un Rueda, y se utiliza en platos como sopas, ensaladas y tapas. Este queso no solo es un alimento, sino también un emblema cultural que conecta con el pasado pastoril de la provincia.