Receta de Lechazo Asado al estilo de Medina del Campo, España
El lechazo asado es uno de los platos más emblemáticos de Castilla y León, y en Medina del Campo se prepara siguiendo una tradición que combina sencillez y excelencia. Este plato utiliza cordero lechal, famoso por su ternura y sabor suave, y es ideal para celebraciones o comidas especiales. La clave está en un asado lento que resalta la calidad del ingrediente principal.
Ingredientes:
- 1 cuarto de lechazo (de 2-3 kg, preferiblemente de raza churra)
- Agua
- Sal gorda
- Manteca de cerdo o aceite de oliva (opcional, según preferencia)
Medina del Campo, situada en la provincia de Valladolid, es una ciudad de gran importancia histórica y cultural en España. Conocida por su impresionante patrimonio arquitectónico y su rica historia, esta ciudad es un destino turístico imprescindible para aquellos que buscan sumergirse en la cultura española.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca el cuarto de lechazo con la piel hacia abajo en una fuente de barro o en una bandeja de horno. La fuente debe tener paredes altas para evitar que se derramen los jugos.
- Espolvorea sal gorda sobre la carne y añade un poco de agua al fondo de la fuente, sin que toque directamente la carne. Esto ayudará a mantener la humedad durante el asado.
- Introduce la bandeja en el horno y deja asar durante aproximadamente 1 hora.
- Transcurrido este tiempo, da la vuelta al lechazo para que la piel quede hacia arriba. Si deseas, unta la piel con un poco de manteca de cerdo o aceite de oliva para que quede más dorada y crujiente.
- Añade un poco más de agua a la fuente si se ha evaporado, y asa durante otra hora o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve acompañado de una ensalada verde o patatas asadas.
Consejos de salud:
El lechazo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables, pero debido a su contenido calórico, es mejor disfrutarlo en ocasiones especiales. Si buscas una opción más ligera, puedes optar por usar aceite de oliva en lugar de manteca de cerdo. Además, acompaña el plato con una ensalada fresca para añadir fibra y equilibrar la comida.
Contexto cultural:
El lechazo asado es un símbolo de la tradición gastronómica de Castilla y León, especialmente en Medina del Campo, conocida también por sus históricos mercados de ganado. El uso de lechazo, cordero alimentado exclusivamente con leche materna, asegura un sabor auténtico y una textura excepcionalmente tierna. Las fuentes de barro utilizadas en la preparación mantienen la tradición y aportan un toque único al asado. Este plato representa la esencia de la cocina castellana: simple, pero profundamente sabrosa.