Receta de Lechazo Asado al estilo de Simancas, España
El lechazo asado es un plato emblemático de Castilla y León, especialmente apreciado en la localidad de Simancas. Este manjar, elaborado con cordero lechal, se caracteriza por su sencillez y respeto por los ingredientes, logrando un sabor auténtico y jugoso gracias al horno tradicional y al mimo en la preparación. Es ideal para celebraciones y comidas especiales.
Ingredientes:
- 1 cuarto de lechazo (aproximadamente 2-3 kg, preferiblemente de raza churra)
- 2-3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua
- Sal al gusto
Simancas es un pequeño y pintoresco municipio situado en la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en el noroeste de España. Este encantador pueblo es conocido por su rica historia y su impresionante arquitectura, que se remonta a la época medieval. Con una población de poco más de 4.000 habitantes, Simancas ofrece una experiencia única de tranquilidad y belleza, lejos del bullicio de las grandes ciudades.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca el cuarto de lechazo en una cazuela de barro o una fuente apta para horno, con la piel hacia abajo.
- En un mortero, machaca los ajos con el perejil y mezcla con el aceite de oliva. Con esta mezcla, unta generosamente el lechazo por toda su superficie.
- Sazona con sal al gusto y añade agua en la base de la cazuela para mantener la humedad durante el asado.
- Introduce la fuente en el horno y asa durante aproximadamente 90 minutos. Cada 30 minutos, riega el lechazo con el jugo que se forma en la base para mantenerlo jugoso.
- Pasado el tiempo inicial, da la vuelta al lechazo, de manera que la piel quede hacia arriba. Sube la temperatura del horno a 200 °C y hornea 30 minutos adicionales, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos de salud:
El lechazo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B. Para una versión más ligera, puedes retirar parte de la grasa visible antes de cocinarlo. Acompañarlo con una ensalada fresca o verduras asadas equilibra el plato con más fibra y nutrientes esenciales.
Contexto cultural:
Simancas, un pintoresco pueblo vallisoletano con siglos de historia, es conocido no solo por su Archivo General sino también por su gastronomía. El lechazo asado es una tradición heredada de los antiguos pastores de la región, donde la raza churra destaca por su carne tierna y sabrosa. El uso de hornos de leña y cazuelas de barro refleja la autenticidad de este plato, que simboliza la riqueza culinaria de Castilla y León.