Receta de Pulpo a Feira al estilo Ferrol, España
El Pulpo a Feira es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía gallega y una auténtica delicia para los amantes del marisco. Aunque es originario de toda Galicia, en Ferrol, como en muchas otras localidades gallegas, se disfruta especialmente en festividades y reuniones familiares. Se trata de una preparación sencilla, donde el pulpo es el gran protagonista, realzado por aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón.
Ingredientes:
- 1 pulpo de aproximadamente 1.5 kg
- 4 patatas grandes
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, según preferencia)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua suficiente para cocer el pulpo
- Palillos o mondadientes (opcional, para servir al estilo tradicional)
Ferrol es una ciudad situada en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con una rica historia naval y una ubicación privilegiada en la costa atlántica, Ferrol es un destino turístico que combina a la perfección cultura, naturaleza y gastronomía.
Preparación:
- Si el pulpo es fresco, se recomienda congelarlo previamente durante al menos 24 horas para romper sus fibras y lograr una textura más tierna. Antes de cocinarlo, descongélalo por completo.
- Llena una olla grande con agua y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
- Cuando el agua esté hirviendo, «asusta» el pulpo: introdúcelo en el agua hirviendo durante 3 segundos y retíralo. Repite este proceso tres veces. Esto ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
- Después de asustarlo, deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina durante unos 35-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Para comprobar si está listo, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo; debe estar tierno pero firme.
- Mientras el pulpo se cocina, lava y pela las patatas. Córtalas en rodajas gruesas y agrégalas a la olla junto con el pulpo cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción.
- Una vez cocido, retira el pulpo del agua y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm con unas tijeras.
- Sirve las rodajas de pulpo sobre las patatas cocidas en un plato de madera tradicional.
- Espolvorea con sal gruesa, añade el pimentón al gusto y rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Opcionalmente, puedes servirlo con palillos, como se hace en las pulperías gallegas.
Consejos de salud:
El pulpo es una excelente fuente de proteínas magras y bajo en calorías. Además, contiene minerales esenciales como el zinc, el selenio y el yodo, fundamentales para el buen funcionamiento del metabolismo. Se recomienda moderar la cantidad de sal y optar por un pimentón de calidad, ya que es rico en antioxidantes naturales.
Contexto cultural:
En Ferrol, el Pulpo a Feira es un plato imprescindible en ferias, fiestas populares y reuniones familiares. Se sirve en pulperías y restaurantes tradicionales, acompañado de pan gallego y un buen vino de la tierra, como un Ribeiro o un Albariño. Este plato tiene raíces en las antiguas ferias ganaderas de Galicia, donde los pulpeiros cocinaban el pulpo en grandes calderos de cobre y lo servían en platos de madera, una tradición que sigue vigente en toda la región.