Receta de Empanada Gallega al estilo de Fisterra, España
La empanada gallega es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, y en Fisterra, una de las zonas pesqueras más icónicas de España, se prepara con ingredientes frescos del mar. Tradicionalmente, se elabora con una masa casera y un relleno de pescado o mariscos, junto con un sofrito de cebolla, pimiento y tomate que le aporta un sabor inigualable.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 150 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 500 g de bonito o caballa (puede usarse también bacalao desalado o pulpo)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido (para pintar la empanada)
Ubicado en la provincia de A Coruña, en la región de Galicia, Fisterra es un destino turístico único que ofrece una mezcla de historia, cultura y belleza natural. Conocido como el «Fin del Mundo» durante la época romana, este pintoresco pueblo costero es un lugar de gran importancia histórica y espiritual.
Preparación:
1. Preparar la masa:
- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos minutos.
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal y añadir el aceite de oliva y el huevo.
- Incorporar la levadura disuelta y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
2. Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos hasta que se evapore parte del líquido.
- Incorporar el pimentón dulce y el pescado desmenuzado (previamente cocido o desalado, según el caso). Mezclar bien y cocinar unos minutos. Ajustar sal y pimienta.
- Dejar enfriar antes de rellenar la empanada.
3. Montar y hornear la empanada:
- Dividir la masa en dos partes y extender con un rodillo sobre una superficie enharinada.
- Colocar una de las partes sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Distribuir el relleno de manera uniforme sobre la masa.
- Tapar con la otra mitad de la masa y sellar bien los bordes. Hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
- Pintar la superficie con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos, o hasta que la empanada esté dorada.
- Dejar enfriar un poco antes de servir.
Consejos de salud:
Esta empanada es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos saludables, especialmente si se utiliza pescado azul como el bonito o la caballa. Además, el sofrito de vegetales aporta fibra, vitaminas y antioxidantes. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite en el sofrito.
Contexto cultural:
La empanada gallega es un plato tradicional con siglos de historia. En Fisterra, un lugar emblemático del Camino de Santiago y conocido por su fuerte vínculo con el mar, las empanadas suelen llevar pescados frescos como el bonito, la caballa o incluso mariscos como el pulpo. Es un plato perfecto para compartir en reuniones familiares o festividades locales, y su origen se remonta a las antiguas recetas medievales de Galicia.