Receta de Mariscada de la Costa da Morte, Fisterra
La Costa da Morte, en Galicia, es famosa por sus mariscos frescos y de alta calidad. En Fisterra, uno de los puntos más emblemáticos de esta región, la mariscada es un plato tradicional que reúne lo mejor del mar en una preparación sencilla pero llena de sabor. Esta receta destaca la frescura de los productos y se disfruta comúnmente en reuniones familiares o celebraciones.
Ingredientes:
- 500g de percebes
- 500g de almejas
- 500g de navajas
- 500g de mejillones
- 1 buey de mar o centollo
- 6 cigalas
- 6 gambas
- Sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Limón (opcional)
Ubicado en la provincia de A Coruña, en la región de Galicia, Fisterra es un destino turístico único que ofrece una mezcla de historia, cultura y belleza natural. Conocido como el «Fin del Mundo» durante la época romana, este pintoresco pueblo costero es un lugar de gran importancia histórica y espiritual.
Preparación:
- Preparación del marisco: Limpia bien todos los mariscos bajo agua fría. Las almejas y navajas deben dejarse en agua con sal durante una hora para que suelten la arena.
- Cocción de los percebes: En una olla grande, hierve agua con sal gruesa y una hoja de laurel. Añade los percebes y cuando el agua vuelva a hervir, retíralos inmediatamente.
- Cocción del buey de mar o centollo: En una olla con abundante agua fría con sal, introduce el marisco. Si está vivo, se cocina con el agua aún fría para evitar que se desprendan las patas. Una vez que el agua hierva, cuenta 15-20 minutos según su tamaño.
- Cocción de las almejas y navajas: En una sartén caliente sin aceite, pon las almejas y navajas hasta que se abran. Retíralas inmediatamente.
- Cocción de los mejillones: Cuece los mejillones en una olla con un poco de agua hasta que se abran.
- Cocción de cigalas y gambas: En otra olla con agua hirviendo y sal, introduce cigalas y gambas. Cuece las cigalas durante 2-3 minutos y las gambas durante 1-2 minutos.
- Sirve todo el marisco en una fuente grande y acompaña con limón si se desea.
Consejos de salud:
El marisco es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, aporta minerales esenciales como zinc, yodo y selenio. Para una versión más ligera, evita el exceso de sal y opta por acompañamientos frescos como ensaladas.
Contexto cultural:
La Costa da Morte es conocida por sus aguas bravas y su fuerte tradición marinera. En Fisterra, los mariscadores recogen percebes en zonas rocosas de difícil acceso, lo que hace que este producto sea muy apreciado. La mariscada es una forma de celebrar la riqueza del Atlántico y se disfruta especialmente en fiestas y reuniones familiares, acompañada de un buen vino Albariño o Ribeiro.