Receta de Empanada de Zarajos y Queso de Cabra con Salsa Perricone

Receta de Empanada de Zarajos y Queso de Cabra con Salsa Perricone

En España, especialmente en la región de Castilla y León, el queso «zarajo» es un tipo de queso fresco y suave, que se elabora tradicionalmente con leche de oveja. En esta receta, combinaremos zarajos con queso de cabra y una salsa piquante conocida como Perricone para crear una empanada única y llena de sabor.

Ingredientes:

• 250g de zarajos
• 100g de queso de cabra
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas finas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 400g de masa para empanadas
• Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
2. Agrega los cubos de pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que comiencen a dorar.
3. Añade los tomates cherry y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
4. Muele los zarajos en un mortero o procesador de alimentos para obtener una textura más suave, similar a la de queso rallado.
5. Agrega el queso de cabra y mezcla bien con los ingredientes del sofrito anterior.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Divide la masa para empanadas en porciones, coloca una cantidad generosa de la mezcla de zarajos, queso de cabra y vegetales sobre cada porción, dobla y sella la empanada para asegurar que no se abra durante el cocido.
8. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos cada lado.

Salsa Perricone:

1. Para la salsa Perricone, mezcla en un recipiente 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 pimiento rojo picado, 1 pimiento verde picado y un toque de pimentón picante. Sirve caliente o fría.

Consejos de salud:

Esta receta ofrece una combinación de nutrientes saludables, gracias a los ingredientes frescos como el pimiento rojo y los tomates cherry. El queso de cabra aporta calcio y proteínas, mientras que el zarajo, siendo un queso fresco, es bajo en grasa y rico en proteínas. Es importante elegir productos locales y de temporada para asegurar la frescura y calidad del sabor.

Contexto cultural:

La región de Castilla y León es rica en tradiciones culinarias que valora el uso de ingredientes naturales y locales. La empanada es un plato tradicional en muchas partes de España, y esta versión única con zarajos y queso de cabra captura la esencia de la creatividad local al fusionar sabores autóctonos con influencias internacionales.