Mohinga – Sopa de Fideos de Arroz con Pescado
Mohinga es considerado el plato nacional de Myanmar, y es una deliciosa sopa de fideos de arroz con pescado que refleja la rica herencia culinaria del país. Tradicionalmente, Mohinga se disfruta como desayuno, aunque se puede encontrar en cualquier momento del día en los mercados callejeros y restaurantes de Myanmar. Esta sopa reconfortante se caracteriza por su caldo aromático y sabroso, elaborado con pescado, hierbas y especias locales como la hierba de limón y la cúrcuma.
El plato se completa con fideos de arroz y una variedad de guarniciones frescas y crujientes, como brotes de soja, repollo rallado, cebolla frita y cilantro, lo que añade una textura y un contraste de sabores únicos. Mohinga no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la hospitalidad y la diversidad cultural de Myanmar, haciendo de cada cuenco una experiencia culinaria auténtica y memorable.
Ingredientes:
- Para el caldo:
- 500 g de pescado blanco (como bagre, tilapia o merluza)
- 1.5 litros de agua
- 2 tallos de hierba de limón, aplastados y cortados en trozos grandes
- 3 hojas de lima kaffir (opcional)
- 1 trozo de jengibre (aproximadamente 5 cm), pelado y en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 cucharadas de pasta de pescado fermentada (ngapi) o salsa de pescado
- Sal al gusto
- Para la pasta de curry:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polvo de arroz tostado (arroz molido y tostado en una sartén seca hasta que esté dorado)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta al gusto)
- 1 cucharada de pasta de camarones (opcional)
- 2 cucharadas de harina de garbanzo disuelta en un poco de agua (para espesar el caldo)
- Para los fideos y guarniciones:
- 500 g de fideos de arroz, cocidos según las instrucciones del paquete
- 3 huevos duros, cortados en mitades
- 1 taza de brotes de soja
- 1 taza de repollo rallado
- 1/2 taza de cebolla frita
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de cebollín, picado
- Rodajas de limón
- Chiles rojos frescos, en rodajas
Preparación:
- Preparar el caldo:
- En una olla grande, añade el agua y lleva a ebullición. Agrega el pescado, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, el jengibre, la cebolla y el ajo.
- Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido.
- Retira el pescado y desmenúzalo, desechando las espinas y la piel. Reserva el pescado desmenuzado.
- Cuela el caldo para eliminar los sólidos y vuelve a poner el líquido en la olla.
- Añade la pasta de pescado fermentada o salsa de pescado y ajusta la sal al gusto.
- Preparar la pasta de curry:
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
- Añade la cúrcuma en polvo, el chile en polvo y la pasta de camarones (si la usas). Cocina por unos minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega la harina de garbanzo disuelta en agua y el polvo de arroz tostado. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
- Mezclar el caldo y la pasta de curry:
- Añade la pasta de curry al caldo colado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Incorpora el pescado desmenuzado y cocina por otros 5 minutos.
- Servir:
- Coloca una porción de fideos de arroz cocidos en cada bol.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
- Añade los brotes de soja, el repollo rallado, las mitades de huevo duro, la cebolla frita, el cilantro y el cebollín.
- Decora con rodajas de limón y chiles rojos frescos.
¡Disfruta de tu Mohinga, una de las sopas más apreciadas y representativas de Myanmar!