Queso de cabra estilo Belchite, España
El queso de cabra es un producto tradicional en la región de Belchite, Aragón, conocido por sus quesos artesanales de sabor único y calidad excepcional. Esta receta casera de queso de cabra permite elaborar un producto fresco, ideal para disfrutar con pan rústico, miel o aceite de oliva. Aunque requiere paciencia, el resultado vale la pena.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de cabra fresca (preferiblemente no pasteurizada)
- 1/4 de cucharadita de cuajo líquido (o tabletas de cuajo, según la indicación del fabricante)
- 1/4 de taza de agua fría
- Sal al gusto
- Utensilios: termómetro para cocina, colador grande, paño de queso o gasa, molde para queso (opcional)
Belchite, un pequeño municipio ubicado en la provincia de Zaragoza, España, es un lugar que ha logrado capturar la esencia de la historia española en sus calles y edificios. Este pueblo, que fue escenario de una de las batallas más cruentas de la Guerra Civil Española, hoy en día se presenta como un monumento viviente que permite a los visitantes viajar atrás en el tiempo y experimentar de primera mano los vestigios de un pasado turbulento.
Preparación:
- Calienta la leche de cabra en una olla a fuego medio-bajo hasta alcanzar una temperatura de 32°C. Usa el termómetro para asegurar precisión. Remueve suavemente para evitar que la leche se queme.
- Disuelve el cuajo en el agua fría y agrégalo a la leche calentada. Mezcla durante 30 segundos y cubre la olla con una tapa. Deja reposar en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la leche forme una cuajada firme.
- Corta la cuajada en cubos pequeños (de aproximadamente 2 cm) utilizando un cuchillo largo. Haz cortes verticales y horizontales, asegurándote de llegar al fondo de la olla.
- Calienta nuevamente la mezcla a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta alcanzar los 40°C. Este proceso ayuda a que el suero se separe de la cuajada.
- Con un colador forrado con un paño de queso o gasa, vierte la mezcla para separar la cuajada del suero. Recoge la cuajada en el paño y exprime ligeramente para eliminar el exceso de líquido.
- Transfiere la cuajada a un molde para queso, compactándola con las manos o una prensa. Si no tienes molde, simplemente forma una bola o disco con la cuajada envuelta en el paño.
- Espolvorea sal al gusto por ambos lados del queso. Deja reposar en un lugar fresco durante 12-24 horas para que tome consistencia.
- ¡Listo! Puedes disfrutarlo fresco o dejarlo madurar durante unos días en un lugar fresco y ventilado para obtener un sabor más intenso.
Consejos de salud:
El queso de cabra es una excelente fuente de proteínas, calcio y grasas saludables. Además, es más fácil de digerir que otros quesos debido a la composición de su grasa y proteínas. Sin embargo, modera su consumo si estás controlando tu ingesta de sodio.
Contexto cultural:
Belchite, ubicado en la provincia de Zaragoza, es conocido por su historia y riqueza gastronómica. La cría de cabras en esta región es una tradición centenaria, y el queso de cabra es uno de los productos más representativos. Este queso artesanal refleja el espíritu rural de Aragón y la dedicación a mantener vivas las costumbres culinarias de la región. Degustar este queso con pan local y un buen vino aragonés es una experiencia inolvidable.