Queso de Tetilla: Un Icono de Galicia
El queso de tetilla es uno de los quesos más emblemáticos de Galicia, España. Su forma cónica, textura cremosa y sabor suave lo convierten en un favorito de la región. Ideal para consumir solo, en tapas o como ingrediente en recetas más elaboradas, el queso de tetilla es un reflejo de la rica tradición quesera de Galicia.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de vaca fresca (preferiblemente de razas gallegas como la Rubia Gallega)
- 1/4 de cucharadita de cuajo (líquido o en polvo, según las instrucciones del fabricante)
- 1/2 cucharadita de cloruro de calcio (opcional, para mejorar la coagulación si la leche es pasteurizada)
- Sal al gusto
Carballo es una hermosa localidad situada en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con una rica historia y una ubicación privilegiada cerca de la costa, este lugar ofrece a los visitantes una combinación perfecta de cultura, naturaleza y gastronomía.
Preparación:
- Calienta la leche en una olla de acero inoxidable hasta alcanzar 32-35°C. Remueve constantemente para evitar que se queme en el fondo.
- Si usas cloruro de calcio, dilúyelo en un poco de agua y añádelo a la leche mientras remueves suavemente.
- Añade el cuajo diluido en agua fría según las instrucciones del fabricante. Mezcla bien y deja reposar durante 45-60 minutos, o hasta que la leche coagule y obtengas una masa firme.
- Corta la cuajada con un cuchillo largo en cubos pequeños (1-2 cm) y deja reposar 5-10 minutos. Luego, calienta suavemente hasta alcanzar 38-40°C mientras remueves con cuidado para separar más suero.
- Vierte la cuajada en moldes con forma cónica y drena el suero sobrante. Compacta suavemente la cuajada en el molde para eliminar aire.
- Deja reposar en un lugar fresco durante 12-24 horas. Luego, retira el queso del molde y colócalo en salmuera (agua con un 15-20% de sal) durante 8-12 horas, dependiendo del tamaño del queso.
- Seca el queso al aire durante unos días en un lugar fresco y seco. Después, madura durante al menos 10-15 días en condiciones controladas (10-12°C y 80-85% de humedad) para desarrollar su textura cremosa y sabor característico.
Consejos de salud:
El queso de tetilla es rico en proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea y muscular. Su perfil graso moderado lo hace un alimento energético, ideal para consumir con moderación en dietas equilibradas. Al ser un queso artesanal, suele contener menos aditivos, lo que es beneficioso para una alimentación más natural.
Contexto cultural:
El queso de tetilla tiene denominación de origen protegida (DOP) y es un símbolo de la gastronomía gallega. Se elabora principalmente en las provincias de A Coruña, Lugo y Pontevedra, donde la tradición quesera se remonta a siglos atrás. En Carballo, como en el resto de Galicia, es habitual disfrutarlo acompañado de un buen vino Albariño o Ribeiro, resaltando su carácter suave y cremoso. Este queso también se asocia a festividades locales y es un componente indispensable en ferias gastronómicas de la región.