Receta de Acarajé al estilo Cabudare, Venezuela
El acarajé es un plato tradicional de origen africano, traído a América por los esclavos africanos, y que se ha convertido en un icono de la cocina de Bahía, Brasil. Sin embargo, en Cabudare, Venezuela, se ha adaptado con ingredientes locales, dando lugar a una versión única y deliciosa. El acarajé consiste en una especie de buñuelo frito hecho con frijoles, relleno de camarones y servido con salsas picantes. Es una opción ideal como aperitivo o entrada.
Ingredientes:
- 500g de frijoles carita (frijoles de ojo negro), remojados durante 12 horas
- 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 300g de camarones frescos, pelados y desvenados
- 1 tomate grande, picado en cubos pequeños
- 1 ají dulce, picado (o ají picante si prefieres un toque más fuerte)
- 1 cucharada de aceite de palma (opcional, para un toque más auténtico)
- Cilantro fresco picado para decorar
Ubicada en el estado de Lara, en el noroeste de Venezuela, se encuentra la encantadora ciudad de Cabudare, también conocida como «La Perla del Sarare». Esta ciudad, rica en historia y cultura, es un destino turístico que vale la pena explorar.
Preparación:
- Escurre los frijoles remojados y retira las cáscaras frotándolos entre tus manos. Luego, procesa los frijoles en una licuadora o procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo hasta obtener una pasta espesa.
- Agrega sal a la mezcla y bátela con una cuchara para incorporar aire y hacerla más ligera.
- En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal para freír a fuego medio-alto.
- Con una cuchara, toma porciones de la mezcla de frijoles y fríelas en el aceite caliente, formando buñuelos redondos. Fríe hasta que estén dorados y crujientes por fuera, y cocidos por dentro (unos 5-7 minutos). Retira los acarajés y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para el relleno, saltea los camarones en un poco de aceite vegetal junto con el tomate y el ají dulce (o picante), hasta que los camarones estén cocidos y el sofrito bien integrado. Si lo deseas, añade una cucharada de aceite de palma para darle un toque de sabor más auténtico.
- Abre los acarajés por la mitad y rellénalos con los camarones salteados.
- Sirve los acarajés calientes, decorados con cilantro fresco picado.
Consejos de salud:
El acarajé es una excelente fuente de proteínas gracias a los frijoles y los camarones. Para una versión más saludable, puedes optar por freír los acarajés en aceite de oliva en lugar de aceite vegetal. Además, el cilantro y el ají aportan antioxidantes y vitamina C. Si prefieres evitar los fritos, también puedes hacerlos al horno, aunque el resultado será menos crujiente.
Contexto cultural:
En Cabudare, una ciudad cercana a Barquisimeto, se ha experimentado con diversas adaptaciones culinarias debido a la rica inmigración y mezcla cultural que define la región. El acarajé, aunque originalmente un plato de la diáspora africana en Brasil, ha encontrado un lugar especial en la gastronomía venezolana, con ingredientes locales como el ají dulce y los frijoles carita, que son fáciles de encontrar en los mercados locales. Este plato refleja la capacidad de la cocina venezolana para adoptar y reinterpretar sabores de otras culturas, haciéndolos suyos.