Receta de Aglio e Orecchiette alla Trapanese

Receta de Aglio e Orecchiette alla Trapanese

Aglio e Orecchiette alla Trapanese es una receta clásica de la región de Apulia, también conocida como Puglia, en el sur de Italia. Aunque tradicionalmente se sirve con orecchiette pasta, esta versión especial utiliza orecchiette para Monopoli, que presenta una textura y sabor ligeramente distintos, aportando un toque único a la receta.

Ingredientes:

• 200g de pasta orecchiette para Monopoli
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 100g de pancetta o jamón crudo, cortado en cubos pequeños
• 3 tomates frescos, pelados y picados (o 200g de tomate pelado en conserva)
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Cocina la orecchiette según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua del hervor, ya que puede ser útil para ligar la salsa.
2. Mientras tanto, calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y agrega los cubos de pancetta. Cocina a fuego medio hasta que esté dorada.
3. Agrega los ajos picados al sartén y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes pero no quemados.
4. Añade los tomates frescos (o tomate pelado) a la mezcla de ajo y pancetta. Cocina a fuego medio hasta que los tomates estén suaves y bien integrados con el aceite y los ajos, aproximadamente 10-15 minutos.
5. Reducción de sal y pimienta al gusto. Agrega parte del agua del hervir de la orecchiette para ayudar a ablandar los tomates y crear una ligera salsa.
6. Agrega las hojas de albahaca justo antes de servir, lo que dará a la salsa un aroma fresco y una ligera verdura.
7. Sirve la orecchiette caliente, sumergiéndola en la mezcla de salsa. Acompaña con queso parmesano rallado si lo deseas.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en grasa y rica en nutrientes gracias a los tomates frescos y la pancetta. El aceite de oliva virgen extra proporciona antioxidantes beneficiosos para la salud cardiovascular. Asegúrate de usar tomate fresco para obtener el máximo sabor y textura.

Contexto cultural:

El Aglio e Orecchiette alla Trapanese es un plato sencillo pero lleno de sabor que refleja la cocina mediterránea: simple, saludable y rica en sabores locales. Puglia es conocida por su agricultura, con una gran variedad de productos frescos disponibles, y esta receta aprovecha al máximo estos ingredientes de temporada. El uso de orecchiette para Monopoli añade un toque especial a este plato tradicional, celebrando la diversidad dentro de la cocina regional.