Receta de Ají de Pollo al Horno Tradicional de Riobamba, Ecuador

Receta de Ají de Pollo al Horno Tradicional de Riobamba, Ecuador

El ají de pollo es un plato emblemático de Ecuador, especialmente apreciado en la región de Riobamba. Esta versión es preparada al horno, lo que le da un sabor delicioso y una textura tierna al pollo. Perfecto para disfrutar en una comida familiar o para llevar a eventos especiales.

Ingredientes:

• 1 pollo de tamaño mediano, cortado en trozos
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de ají panca en polvo (ají dulce)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de tomates cherry, cortados en mitades
• 1 taza de hojas de cilantro picadas
• 1 taza de arroz blanco (opcional, para servir)

Preparación:

1. En una bandeja para horno grande, mezcla el pollo con el caldo de pollo y la mitad del aceite de oliva. Deja marinar durante 30 minutos en la nevera o a temperatura ambiente.
2. En una sartén, calienta el resto del aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el ají panca, el comino, y el orégano al sofrito de cebolla y ajo. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
4. Saca el pollo de la marinada y colar el líquido del frasco para usarlo más adelante. Añade el líquido de marinada a la mezcla de hierbas y vegetales en la sartén.
5. Vierte esta mezcla sobre los trozos de pollo en la bandeja para horno. Asegúrate de que esté bien cubierto con el líquido.
6. Hornea a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el jugo se haya reducido a una salsa espesa.
7. Mientras el pollo hornea, cocina el arroz en agua siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
8. Sirve el pollo con la salsa de ají, los tomates cherry y cilantro picado. Sirve también el arroz si se desea.

Consejos de salud:

El pollo es una fuente importante de proteínas magras, necesaria para el cuerpo. Añadir ingredientes como el ají panca proporciona vitaminas A y C, mientras que el cilantro ofrece antioxidantes. Es importante controlar la sal y el aceite de oliva para mantener una dieta balanceada. Si prefieres, puedes reducir la cantidad de aceite o sustituir por aceite de oliva extra virgen.

Contexto cultural:

El ají de pollo es un plato que destaca en la región andina de Ecuador, especialmente en lugares como Riobamba. Es conocido por su equilibrio entre sabores fuertes y suaves, típicos de la cocina andina. La inclusión de ingredientes locales, como el ají panca, refleja la rica diversidad culinaria del país. Este plato es popular no solo en su preparación al horno, sino también en otros métodos de cocción, destacando su versatilidad y arraigo cultural.