Receta de Ajiaco con Pescado Fresco al Estilo Zipaquirá, Colombia

Receta de Ajiaco con Pescado Fresco al Estilo Zipaquirá, Colombia

En Zipaquirá, una pintoresca ciudad de los Andes colombianos conocida por sus minas y la tradición del ajiaco, esta variante especial de ajiaco con pescado fresco captura la esencia de su ambiente montañoso. El ajiaco es un caldo tradicional que se caracteriza por su consistencia espesa y rica en verduras. Al incorporar pescado local, se le da un toque distintivo, ideal para una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco fresco (como corvina o tilapia)
• 2 tazas de papa criolla
• 2 tazas de papas criollas
• 1 cebolla morada, picada en juliana
• 1 tomate rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 aguacate, partido y cortado en trozos
• 1 taza de guascas
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla larga, picada para servir (opcional)

Preparación:

1. Pela y corta las papas en cubos pequeños. En una olla grande, hiérvelas con agua durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pela la cebolla morada, el tomate y la zanahoria, luego córtalas en juliana y cubos, respectivamente. Reserva estos ingredientes para añadir al caldo al final.
3. En una olla profunda, vierte el caldo de pollo y las guascas. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio. Añade las papas cocidas y cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que absorban el sabor del caldo.
4. Corta los filetes de pescado en trozos más grandes y añade al caldo. Cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Justo antes de servir, agrega la cebolla morada, el tomate y la zanahoria a la olla. Cocina brevemente para que las verduras se ablanden ligeramente pero mantengan su textura crujiente.
6. Sirve caliente el ajiaco en tazones individuales, adornado con trozos de aguacate y cebolla larga, si lo prefieres. Remata con una pizca de sal y pimienta.

Consejos de salud:

Este plato es rico en vitaminas y minerales provenientes de las verduras y el pescado blanco, conocido por su bajo contenido de grasa y alto valor proteico. El uso de guascas le añade un toque único y beneficioso, ya que son una hierba tradicional colombiana con propiedades antiinflamatorias y digestivas. Como siempre, es importante verificar que el pescado esté fresco y cocido adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

Zipaquirá es un lugar donde las tradiciones culinarias de Colombia cobran vida. El ajiaco es un plato emblemático de la región, y su variante con pescado fresco refleja la diversidad gastronómica del país. La inclusión de guascas no solo realza el sabor sino también simboliza el respeto por los ingredientes locales y las prácticas culinarias ancestrales. Este plato no solo nutre, sino que también conecta a quienes lo disfrutan con la rica herencia cultural de Colombia.