Receta de Ajiaco con Sabor a Hormiga Culona

Receta de Ajiaco con Sabor a Hormiga Culona

El Ajiaco es un plato tradicional colombiano originario del departamento de Boyacá. Este caldo de gallina es conocido por su textura cremosa y el sabor único que aporta la papa andina. En esta receta, hemos incorporado un toque especial con ingredientes típicos de la región de Socorro, en Colombia, incluyendo ‘Hormigas Culonas’, una hormiga local con un sabor fuerte y distintivo, que se puede encontrar secamente en algunas tiendas de comestibles especializadas.

Ingredientes:

• 5 tazas de agua
• 1 pollo sin huesos (o 1 kg de gallina) cortado en trozos
• 2 papas andinas (papa criolla)
• 1 papa sabanera
• 1 papa pastusa
• 1 taza de ají panca deshidratado
• 1 cucharadita de hojas de culantro fresco
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de ‘Hormigas Culonas’, secamente picadas

Preparación:

1. Llena una olla grande con agua y agrega el pollo. Hiérvelo a fuego medio hasta que esté cocido (aproximadamente 30-40 minutos). Una vez listo, retira el pollo y déjalo enfriar para luego cortar en trozos.
2. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cubos. En una olla grande aparte, hierve un poco de agua y añade las papas para cocinarlas junto con un toque de sal. Deja cocinar hasta que estén suaves (alrededor de 20 minutos).
3. En la misma olla en la que hirviste el pollo, agrega el aceite de oliva, la cebolla y los ajos, y cocina hasta que estén dorados.
4. Agrega las papas cocidas, las hojas de culantro, el ají panca deshidratado, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento por unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos. Utiliza una licuadora o un procesador de alimentos para crear una textura cremosa, pero asegúrate de dejar algunos trozos de papa y pollo para una textura más varía.
6. Vuelve a hervir la mezcla y añade el pollo cortado, dejando que se caliente por completo antes de servir.
7. Sirve el Ajiaco caliente, decorándolo con las ‘Hormigas Culonas’ picadas al gusto. Sirve con aguacate, ají limo y tostones caseros o galletas saladas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas del pollo y verduras, proporcionando una buena fuente de nutrientes esenciales. La inclusión de ‘Hormigas Culonas’ debe ser con moderación debido a su alto contenido de sal y picor, aunque son un ingrediente tradicional que añade un sabor distintivo.

Contexto cultural:

El Ajiaco es un plato emblemático de Colombia, cada región lo prepara con variaciones únicas. La adición de ‘Hormigas Culonas’ realza la receta no solo por su sabor único, sino también por el orgullo que esto representa de la cocina local y de las tradiciones culinarias de Socorro. Este plato refleja la diversidad gastronómica del país y cómo los ingredientes locales pueden transformar un clásico en algo verdaderamente especial.