Receta de Ajiaco de Pollo con Pisco Sour

Receta de Ajiaco de Pollo con Pisco Sour

El Ajiaco es un plato típico de la región andina de Venezuela, y su versión con pollo se adapta perfectamente a la cocina merideña. En esta receta, añadimos un toque especial con una salsa de pisco sour, que no solo complementa el sabor del ajiaco sino que también lo hace aún más refrescante.

Ingredientes:

• 1 pollo grande (cortado en trozos)
• 2 tazas de agua
• 2 papas grandes, cortadas en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 1 cebolla blanca, picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de leche
• 3 cucharadas de pisco
• 2 cucharadas de lima agria (jujeña)
• 1 huevo batido (para acompañar)
• Cebolla morada y cilantro picado (para decorar)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
2. Agrega el pollo a la olla, cocínalo hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.
3. Vierte el agua en la olla con las verduras (patatas, zanahorias, apio). Agrega sal al gusto y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
5. Agrega el pollo cocido a la mezcla de verduras y cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más, asegurándote de que el pollo esté bien cocido y caliente.
6. Mientras tanto, prepara el pisco sour. En un bol pequeño, bate el huevo con la lima agria hasta obtener una emulsión espesa.
7. Vierte el pisco sobre la emulsión de huevo en un vaso y bate de nuevo para integrar bien.
8. Sirve el Ajiaco caliente con un poco del líquido de cocción. Sirve la salsa de pisco sour en un lado del plato y acompáñala con huevo batido y cebolla morada picada.

Consejos de salud:

El Ajiaco es un plato saludable gracias a las verduras que lo componen, proporcionando vitaminas, minerales, y fibra. El pisco sour aporta antioxidantes del pisco y la lima agria, pero hay que moderar su consumo debido a su contenido de alcohol. Para una versión más ligera, puedes reemplazar el huevo por jugo de lima agria.

Contexto cultural:

La región de Mérida en Venezuela es conocida por su rica cocina andina. La inclusión del pisco sour en un plato tradicional como el Ajiaco no es común, pero refleja la influencia del turismo y la fusión culinaria. El pisco, oriundo de Perú pero apreciado también en Venezuela, añade una nota distintiva que transforma el ajiaco en un plato único y refrescante.