Receta de Ajijic Mole de Chile en Nogada

Receta de Ajijic Mole de Chile en Nogada

El mole de Chile en Nogada es una adaptación local de la famosa mole poblana, originaria de Puebla, pero con un toque especial que refleja la rica diversidad culinaria de México. Este plato, inspirado en los colores y sabores del tradicional Chile en Nogada, se elabora con ingredientes frescos de Ajijic, un pintoresco pueblo ubicado en el Estado de Jalisco, cerca de Guadalajara. Ideal para una cena festiva o un momento especial en familia.

Ingredientes:

• 500g de pollo deshuesado y cortado en cubos
• 1 chile poblano, sin semillas ni venas (para decorar el plato)
• 2 chiles de árbol, secos y hidratados (para dar color y sabor)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 2 cucharadas de semillas de cilantro tostadas
• 1 taza de tomates secos hidratados
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 ajos, picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de nuez molida
• 1/2 taza de almendra molida
• 1/2 taza de chocolate amargo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar
• 8 tortillas de maíz oaxaqueñas
• Crema fresca y queso panela rallado para servir

Preparación:

1. En una olla, sofríe la cebolla y los ajos en aceite hasta que estén blandos.
2. Agrega el pollo, salpimiéntalo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
3. Agrega las especias (comino, clavo de olor) y mezcla bien.
4. Añade los tomates secos hidratados y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Moler el chile poblano y los chiles de árbol en un mortero o procesador de alimentos. Esto dará color y sabor.
6. En una sartén, tostar y moler las semillas de cilantro. Luego, añade estas especias a la olla con el pollo y continúa cocinando otros 10 minutos.
7. Riega el preparado con un poco de agua y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido.
8. Para hacer el mole, mezcla las nueces molidas, las almendras molidas, el chocolate amargo picado y una pequeña cantidad de agua hasta obtener una consistencia espesa. Cocina a fuego bajo hasta que se ablande.
9. Una vez que el pollo esté listo, añade la salsa de mole al pollo y cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
10. Sirve el mole con tortillas calientes, crema fresca y queso panela rallado. Decora con el chile poblano y sirve inmediatamente.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y fibra gracias al pollo y las nueces. El uso de chocolate amargo agrega un toque de antioxidantes. La crema fresca y el queso panela contribuyen a una experiencia equilibrada nutricionalmente. Para quienes siguen una dieta baja en grasa, se pueden ajustar las cantidades de cremas y queso.

Contexto cultural:

Ajijic es conocido por su agricultura y tradición en el cultivo del tomate. Este plato fusiona sabores locales con la rica herencia gastronómica de México, especialmente la influencia del estado de Puebla. El uso de colores representativos en los platos, como en el Chile en Nogada, simboliza la diversidad y riqueza de las tradiciones mexicanas.